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老字号,传承心尖上的味道

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2017-05-27 来源:北京晚报
责任编辑:食品科学
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原标题:老字号,传承心尖上的味道

马上过端午节了。恐怕这个时候,买上些好吃的粽子犒劳亲朋好友的舌尖和自己的胃,是所有人不二的选择吧。粽子好买,选择好做,老字号准没错。

稻香村的南味点心,全聚德、便宜坊的烤鸭,砂锅居的白肉,都一处的烧麦,梅园的奶酪,东来顺的涮肉,仿膳的宫廷菜,丰泽园的海参,王致和腐乳, 天福号肘花, 六必居酱菜……网红食品你方唱罢我登场的时代,真不知哪一味“网红”敢和它们叫板。老字号们虽然不再“过午不候”,但那是依着拥趸们的心愿、随着时代的脚步所做的改变,那也是变强变大的证明。现如今,老字号的老,绝不是衰老的老,而是老到的老,是老有生命力的老。

老字号为啥能这么强悍?因为它们都是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。能对老字号们的发家史如数家珍的人不多了,但是,若能够回顾这些奋斗史,对今天的人们,也许不只是一种解惑,更是一种激励。

据媒体报道,为弘扬与发展老字号餐饮企业的精神,传承原汁原味的美食文化,近日,《西城区老字号餐饮振兴发展计划》在京正式发布。发布会的主办方特别推出了“寻找儿时味道”系列活动,以寻找老食客“一起守护、一起传承、一起弘扬、一起创新”为由头,以“有一种味道叫做‘老字号’,有一种美食叫做情怀”为主题,通过各大媒体平台广泛征集老物件,追溯老食客与老字号的难舍情缘,讲述他们之间关于成长、亲人和乡愁的温暖记忆。通过“寻找记忆中的美食故事”专题,将带领大家参观全聚德等老字号文化博物馆、老字号现代工厂,走进记忆中的食府,体会老字号在传承发展中的“变”与“不变”。5月24日上午,北京西城老字号谱系研究成果发布,《北京西城老字号谱系丛书》(四册)、《传承与创新:老字号发展之路——北京西城老字号谱系研究文集》、《北京西城老字号印谱》、《北京西城老字号传承故事集锦》等研究成果同步亮相。信报记者在发布会现场获悉,在研究成果基础上,今年西城区将重点振兴、扶持餐饮老字号,将饮食与老字号文化结合,打造有文化积淀的老字号餐厅。

如今网上流行一句话:惟爱与美食不可辜负。想来,很多人怀念某一种滋味,大多是心尖上的,或者是舌尖上的,而这二者,应该一直是密不可分的。比如说,海外华人说起烤鸭、说起西红柿炒鸡蛋,想来也是说起一种难以割舍的情怀,那不仅仅是食物的味道,更是一种文化的味道吧。而原汁原味的美食与文化,日益纯粹、历久弥新,应该是所有享用者最大的福分吧。

时代在发展,人们舌尖上的美味也越来越丰富。老字号的味道没有被冲淡却日益凸显,一是与自身的发展分不开,二是与市场环境的相宜分不开,三是与传承与弘扬传统文化的时代旋律紧密相连。城市的发展与人的成长一样,不仅要有体格,也绝不能缺了魂魄。内外兼修的北京一定永远有绿树红墙、胡同里的花香,北京也一定永远有老字号带给人们舌尖上的满足和心灵上的慰藉。(侯 江)

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