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可以通过“气泡声”来判断香槟的质量吗 ?

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2017-12-26 来源:酒斛网
责任编辑:食品科学
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通常我们可以通过品尝来判断优质葡萄酒和劣质葡萄酒的区别,但是最近美国德克萨斯大学的科学家们发现 ,我们也许可以通过“听音”来区分香槟的好坏。

  据“科学日报”发表的一篇文章报道,科学家们正在研究香槟的气泡声是否可以用于衡量酒的质量。现在,气泡的数量和大小都已经成为判断香槟质量的指标。量大且绵密的气泡是好香槟的象征。相反,如果香槟气泡又大又稀疏,那它的质量可能就不那么尽如人意了。 来自得克萨斯大学应用研究实验室的科学家Kyle S Spratt,Kevin M. Lee和Preston S. Wilson想要研究香槟的气泡声是否与质量有关。他们将在本周举行的美国声学学会第174次会议上发表他们的研究成果。 Spratt在评价这个项目时说:“这个项目的重点在于研究香槟酒气泡的声音,并且从这些声音中判断酒的质量。 气泡的声音很大, 它们的震动基本上和铃铛的震动一样,其频率取决于气泡的大小。 我们都知道起泡酒的质量和其气泡的大小有关,我们正在研究是否可以通过简单的声学测量来判断气泡的大小及分布。” 该团队使用水听器测量香槟的气泡声,这是一种用于水下录音的仪器。 然而在气泡饮料中 ,由于受附着在水听器上气泡的影响,它的检测记录会有些失真。为了防止这种情况发生,科学家们使用了“非常小的水听器”。 他们同时发现,承放香槟的不同容器也会对检测结果产生影响。 Krug的主席兼首席执行官Maggie Henriquez在最近和香港一家餐饮媒体的记者的谈话中说道:用笛型杯喝香槟就像是带着耳塞听音乐会一样。Krug 香槟被盛在郁金香杯中享用,因为相对于那些“直边”杯,郁金香杯能够更好的保留香气。 也有人认为,杯子的设计会影响气泡的形成。如果杯子的宽度和深度不够,气泡很难聚集起来。而较深且口径较小的杯子,如笛型杯和郁金香杯,则会使气泡分布更均匀。 但是在这个实验中,科学家们测量了容器的材质而不是他们的形状。 Spratt继续说: “葡萄酒杯也是共振物品, 所以我们的另一个挑战是确保玻璃本身的特性不会影响我们的测量结果。”为了避免这种情况的发生,研究小组从香槟酒窖中选取了不同的容器,其中包括一个由泡沫聚苯乙烯制成的容器。 “我们发现气泡在泡沫材质中的形成过程和在玻璃材质中的形成过程完全不同。 如果你不得不用一个泡沫杯喝香槟,那你会发现完全不同的气泡。” 该团队认为他们的发现可以用于判断起泡酒和其他碳酸饮料的质量。他们说可以通过测量气泡声来发现那些仅靠品尝无法发现的缺陷和问题。

  “它可以直接用来测量起泡酒气泡的大小及分布” Spratt补充到。

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