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专家揭示为何油腻食物有害健康

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2018-01-12 来源:俄罗斯卫星网
责任编辑:食品科学
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美国《国家科学院院刊》发表的一篇文章称,棕榈油和动物脂肪等“有害”脂肪会破坏细胞膜,导致细胞死亡。

  哥伦比亚大学专家开发了一种新型显微镜技术,用以跟踪饱和脂肪酸被细胞吸收后对机体造成的影响。专家用重同位素氘替换氢原子,同时不改变脂肪酸的化学性质,大大简化了对脂肪酸的观察。

  研究结果显示,饱和脂肪酸参与构建质膜会诱发硬化,破坏质膜弹性。当细胞吸收过多类似物质,它将丧失自己的天然属性而走向死亡。

  专家还发现,鱼类、植物油和坚果中含有的不饱和脂肪酸却恰恰相反,它们能够消除“有害脂肪”带来的不良影响,促进脂质斑块溶解。

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