您现在的位置:食品科学网>新闻资讯>正文

啤酒的品评与选购

阅读:1520
2018-01-29 来源:
责任编辑:食品科学
0

啤酒品质易于感官鉴定,色泽光亮与无悬浊沉淀是初选关键,透明的玻璃杯可一望而知,若光泽与光亮度有异即不宜饮用。失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅。开瓶之前也可将啤酒瓶倒置,若发现气泡升起或悬浊物出现则是泄气和变质了。开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

黄啤酒酒色淡黄,带绿,淡黄,黄而不显暗色;清亮、透明,无悬浮物或沉淀物;泡沫高,持久(8-15°C,5min不消失)细腻、洁白、挂杯;有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味;口味纯正、爽口、醇厚而杀口。

黑啤酒酒色泽黑红或黑棕;清亮透明、无悬浮物或沉淀物;有明显的麦芽香气,香正,无老化气味及不愉快的气味。(如:双乙酰气味、烟气味、酱油气味等);口味纯正、爽口、醇厚而杀口。甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感。

饮用啤酒的温度在10℃—15℃间较为适宜,这个温度下啤酒的风味才能淋漓尽致地发挥出来。一瓶550mL的瓶装啤酒一般分三次倾尽于啤酒杯中,酒液入杯时应缓急适宜。啤酒的饮用适合注杯即饮,且须量足,一杯酒可2-3次饮净,并且中间不可延时延长,如此方可充分感觉麦芽香气与爽快的杀口力。

供稿: 《食品科学》 通讯员 永城职业学院 樊永华

相关阅读

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    中粮1元“贱卖”君顶酒庄或因巨债流拍

    4月15日,北京产权交易中心挂出“中粮旗下中国食品拟1元底价拍卖中粮君顶酒庄55%股权”的消息,引起行业一片哗然。1元拍卖的背后实则附有昂贵的“条件”,中标者需承担君顶酒庄所欠中粮3.92亿元的债务,而其实际对外欠账总额高达5亿多元。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    央视记者随机买8份草莓 均检出可致癌农药残留

    京华时报讯(记者常鑫),前天,央视财经频道《是真的吗》节目播出一组有关草莓的报道,称该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    麦当劳奶昔退役 业内分析恐因销量下挫

    曾在麦当劳中国餐厅服役近24年的奶昔昨日正式谢幕。虽然麦当劳中国方面称此举属正常产品调整,不过在业内看来,销量的不断下滑或才是此次奶昔下架的真正原因。

微博

食品科学服务号

食品科学订阅号

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴