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食用蔬菜 别丢弃叶子

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2019-04-26 来源:中国中医药报
责任编辑:食品科学
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原标题:食用蔬菜 别丢弃叶子

  记得孩提时,吃莴苣时,总是先将莴苣叶用蒜末炒着吃,感觉有着一股清香。后来,随着生活条件的改善,也就和其他人一样,只吃它的茎而很少再吃莴苣的叶子。偶尔想起小时候的生活,也会炒上一盆莴苣叶,回忆孩时的味道。

  其实在中医里被我们扔弃的莴苣叶子有着很好的药效,具有利五脏、通经脉,开利胸膈的作用。对于腹部受寒冷或感受风寒导致的腹部隐病,可以用莴苣的茎或叶捣烂后煮熟,煮的水可当作饮料喝能缓解腹痛。将莴苣叶与雄黄一起捣烂成末,并用面糊成丸可以治疗蚰蜒入耳。现代研究也表明莴苣叶其营养价值远远高于莴笋茎,叶比其茎所含β-胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍,尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好,还含有大量的钙。莴笋叶中所含的β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A,维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性,因此又被称为“美容维生素”。而丰富的维生素C,则能阻断致癌物亚硝胺的形成。秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。莴笋叶子经沸水烫后,做成面条吃,不但口感清香,而且营养丰富。

  无独有偶,人们在吃芹菜时,绝大多数通常先摘去叶子,然后用芹菜的茎入菜。芹菜既是食品也是药品,性微寒、味甘苦,可用于治疗肝火头痛、头昏目赤、高血压、产后腹痛、中风后遗症、失眠等病症。事实上,营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。此外,经有关研究发现,芹菜叶具有平肝降压的功效,对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。所以,芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎,不要只吃芹菜茎不吃芹菜叶。

  其他一些原来不吃叶子的蔬果,现在已经有越来越多的人把它们搬上餐桌,比如红薯叶、藤和南瓜藤等。

  红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白,其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯叶富含各种维生素,营养丰富,能够增强人体细胞的活力,提高免疫力,促进新陈代谢,延缓衰老,具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力,预防夜盲的良好保健功能。亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”,也有称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。红薯叶的吃法主要有两种:第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。(顾掌生)

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