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酸性体质应该多吃碱性食物吗?是时候彻底知道真相了!

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2019-05-14 来源:中国食品安全报
责任编辑:食品科学
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酸性体质这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多位列科学流言求真榜榜单。网上流传酸性体质是万病之源、碱性体质易生男孩、碱性食物和酸性食物之类的文章。这些说法当中,哪些是谣言呢?

  首先,食物的确是可以按其所含化学元素分为两类,成酸性食物和成碱性食物。简称为酸性食品和碱性食品。

  蔬菜和水果中,因为硫、磷、氯含量低,钾、钙、镁相对多,所以它们代谢之后,以金属阳离子为主,有利于平衡血液和尿液中的酸性物质,因此称为成碱性食品。成碱性、成酸性是说到了人体内之后,代谢终产物是酸性还是碱性,和这种蔬菜味道是酸还是碱,用pH值试纸测试是酸还是碱,一点关系都没有。比如番茄和橙子是酸味的,但它们属于成碱性食品。鱼肉蛋类,以及精白米、白面粉都是成酸性食物。如果一种食物中成酸性元素和成碱性元素的数量相当,它就是中性的,比如牛奶。

  长期大量吃鱼肉蛋类等成酸性食品,而蔬菜水果薯类吃得少,身体的酸负荷就会过大,会增加骨质疏松的风险。这样的饮食,还会增加乳腺癌、肠癌等疾病的风险。反过来,太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的,没有足够的蛋白质,也会营养不良,甚至死亡。所以,没有必要神化成碱性食品。

  成酸性和成碱性食物并不需要每天精确平衡,只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。

  不过,这和体液偏酸、身体变酸完全不是一回事。

  人体体液酸碱度长期保持弱碱性,pH值在7.35~7.45之间,波动过大会导致生命危险。所以,健康人的身体具有强大的酸碱平衡能力。吃进来的食物化学元素平衡如何,并不是血液酸碱性的决定因素。

  健康人体的血液有强大的缓冲能力,血液是不会因为吃某种食物或保健品而变酸、变碱的。

  所以,酸性体质是万病之源之类说法,是谣言。吃碱性食物就能让血液恢复碱性,甚至包治百病,也是谣言。碱性保健品不能代替健康饮食,吃营养平衡的饮食,无需花高价购买碱性保健品。同样,生男生女也不取决于母亲所吃食物的酸碱性。

  那么,为什么十几年来这些谣言传播这么广,甚至很多人深信不疑呢?

  很大程度上,是因为经济利益的推动。一些号称碱性水、碱性保健品的产品大力推动酸性体质是万病之源、碱性食品包治百病的概念,他们的宣传力度,比科普力度强大。由于利益的驱动,科学谣言插上了翅膀。

  最关键的均衡饮食,您做到了吗?

  中国居民膳食指南建议人们平均每天吃200~350克水果,300~500克蔬菜,40~75克纯肉,40~75克去骨鱼虾,一个蛋,一杯牛奶。主食还要有1/3到1/2的杂粮薯类。

  最近新闻中说到,地中海饮食、得舒饮食和弹性素食这三种食物结构又位列健康饮食前三名。它们和我们的膳食指南大同而小异,都鼓励多吃蔬菜,适量水果,多吃全谷杂豆。

  按这样的食物比例,各种营养元素能自然达到平衡,更重要的是,能够有效预防多种慢性疾病和癌症,包括心脑血管疾病和糖尿病。

  (科信食品与营养信息交流中心)

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