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谣言:1克干燕窝=40个鸡蛋

阅读:343
2018-05-16 来源:生命时报
责任编辑:食品科学
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燕窝是海鸟金丝燕的巢穴,多建在热带、亚热带海边的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带黄色的物质,也就是人们所称的燕窝。由于天然燕窝形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物,燕窝采集后,需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑形、加热烘干、分装等工艺,制成食用燕窝。总而言之,燕窝主要成分就是燕子的唾沫。

  数据显示,100克干燕窝内含有:蛋白质49.9克,钙42.9毫克,碳水化合物30.6克,磷3.0毫克,铁4.9毫克。从营养素数据看,其泡发后,蛋白质含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品。而且,它所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白质,缺乏人体所需的必需氨基酸(色氨酸),在某种程度上看,燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。

  “国燕委”说燕窝的主要营养是唾液酸,“所有已知的食物中,同等质量下燕窝中唾液酸的含量是最高的。如果只对比唾液酸的含量,1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸对神经发育、提高免疫力,尤其脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用”。这并不意味着燕窝有什么神奇的。唾液酸也叫燕窝酸,化学名称为 N—乙酰神经氨酸。燕窝中的唾液酸的确比较多,从目前的一些检测数据来看,可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。不过,唾液酸在人和动物体内(比如猪脑等动物脑)广泛存在,并不是只有燕窝有。人体自己就能合成唾液酸,完全不需要通过饮食摄入,即使想摄入,吃奶酪、猪脑也可以。而且,现在流传的燕窝的保健功能功效,都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大,比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的,而我们普通人只是偶尔吃,量非常少,几乎无法获得什么健康益处。目前也并没有足够的证据证明吃燕窝能美容。

  另外,燕窝的价格很贵,普通人一次也就吃几克,一年吃不到几次。想要吃到动物实验中的量,一般人也承受不起。

作者:阮光锋

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