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网络时代方便食品行业未来发展之路在何方

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2018-10-10 来源:中国食品安全报
责任编辑:食品科学
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方便食品创新论坛—网络时代的新思考

随着“互联网+”时代的到来,食品行业正面临着一个前所未有的大变革时代。现今,食品行业消费主力呈现年轻化,“一刀切”式的品牌沟通已经不能打动消费者,所以需要跨界思维和创新思维,深入挖掘产品,改革创新产品,跨越常态限制。

在“方便食品创新论坛——网络时代的新思考”专题中,从互联网时代下创新举措的角度,专家与知名企业代表共述行业发展趋势,希望能为方便食品行业的腾飞找出独具中国特色的道路。

未来趋势:天然 健康 营养

天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军表示,方便面产品无论从口感、风味、面条制备工艺、包装形式等方面都体现了明显的创新性。香气细腻柔和,方便面紧追面馆风味。获奖产品融入营养概念,健康的理念得到强化,50%为非油炸,还有些产品加入了红薯淀粉和膳食纤维;形式求新求变,方便面对接休闲食品。

王书军教授指出,咸味香精调味料类行业的特征主要表现在:就地取材,彰显中国地域传统风味;瞄准厨房,对接现代餐饮;开发素食,满足特定群体;捕捉潮流,迎合市场需求;私人定制,提供高值服务。

方便食品细分化趋势明显

伴随食品消费的便利性、快捷性需求日益提升,个性化食品消费以及特色食品消费越来越明显,方便食品的细分品类也有多种发展方向。中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员指出,老年食品消费市场很值得关注。老年人更需要营养平衡,通过丰富多样的食物来达到需求。在日本,近年老年方便食品的发展是非常成功的,值得国内借鉴。

国人的健康意识在慢慢提高,据统计有65%的消费者有健康意识。山东天博食品配料有限公司市场总监周烈指出,消费者对于食品需求是发生变化的,有的产品可以从满足一些生理的需求入手。通过不同食用人群的分析,找到产品的核心价值利益,让产品的定位更加细化和精准,从而创造出一个叫座的产品来。

营养是消费者关注的焦点

面对消费者讲究而不将就的需求,消费者的需求更加碎片化,面对这么一个碎片化的需求,国民营养计划已经指明了一个方向,不断地转型升级丰富营养健康产品的供给,促进营养健康与产业相关的结合。康师傅控股有限公司中央研究所基础研究组茹鑫博士介绍说,康师傅大力投入以消费者为中心的食品研发,追求的不仅仅是营养,更是要让消费者吃得放心、安心、开心。天津春发生物科技集团有限公司产品线总监刘鹏表示,早在2010年,春发就将天然产品的开发定为公司的一个产品战略。

技术创新是产业发展基石

我国方便面行业经过34年的发展,自主创新和转型升级将成为新一轮发展驱动力。河南京华集团执行总经理江雁冰表示,创新一定是在延续传统。京华的山药粉以铁棍山药为原料,改变了传统工艺以“山药干”为原料的复配现状,完整保留了铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味。沈阳新阳速冻设备制造有限公司朱卫华总工程师表示,冻干技术是生物学的一个重要应用技术,近年来,这一技术因功能性食品的快速发展而被应用于食品生产中。随着人们对冻干产品不断认识,国外的一些生产商瞄准了中国市场,国内的生产商也将目光转向国内。

智能制造系统能够帮助企业更多的进行管理与优化工作。北明智通北京科技有限公司资深业务专家夏伟指出,对于智能制造很多企业还在观望,但是对于很多制造业,尤其是传统制造业,这是企业转型、提升自动化设备、节约成本的不二选择。江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝晖表示,生物基的材料如果替代了石油基的材料,在焚烧的过程中,生物质的材料是通过光合作用,把二氧化碳固定到碳水化合物里面,它是一个碳综合的过程,不增加碳。生物降解主要是做一些预防作用,对环境的危害是比较小的。

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