您现在的位置:食品科学网>新闻资讯>正文

创新与安全是自加热食品发展出路

阅读:122
2018-10-10 来源:中国食品安全报
责任编辑:食品科学
0

方便自加热食品的标准与创新

方便自加热食品该如何应对目前的机遇与挑战?在“方便自加热食品的标准与创新”专题上,行业相关领域的专家和企业代表围绕自加热食品的研发、技术,以及配套的相关产业的发展前景,目前存在问题等展开了深入的探讨。

发展:消费升级是驱动自热食品需求高增长的重要因素

我国的自热食品始于军需,为军事行动、野外作业、户外活动等场景下的餐饮提供了有效的保障。随着消费观念的转变,非野外环境的自热食品消费发展迅速,我国民用自热食品市场规模已经超过30亿,增长速度在每年20%以上。

民用版的自热食品、自热米饭是2007年出现。而真正得到消费者的追捧是在2017年,这一年几乎是自热火锅为代表的自热食品全网性质的流行。三全食品股份有限公司市场中心产品经理李向阳分析,自加热方便食品沉寂多年突然爆红的原因在于,一方面国民旅游出行消费需求高速增长,催生了自热食品的需求;另一方面是消费者需求更加多样化,方便面等现有的方便产品已经无法满足市场消费人群的需求。总之,消费升级是驱动自热食品需求高增长的一个重要因素。

营养:军需自加热食品营养搭配研发成熟,为民用自加热食品带来新启示

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军指出,自热食品相对于普通方便食品对轻量化、便携性、保质期、复热速度、能量供给和适口性等方面有更高的要求。随着Z世代消费观念的转变,我国非野外环境的自热食品消费发展迅速,但作为新生事物,当前我国自热食品业存在一些需要解决的问题,例如自热食品中食材存在品质容易劣变,营养均衡性差的问题。比如淀粉返生、脂质氧化等,而且食材搭配不佳导致营养密度不够,无法保证能量供给达到消费者一餐的需求。他表示,未来我国自热食品将向着营养丰富、品种繁多;携带方便、使用便捷;自动化设备、节省人工;高效自热、安全性好的方向发展。

对此,浙江舟富食品有限公司食品项目总监陈辉介绍了军需自加热食品营养的均衡搭配与高能效利用,为民用自热食品的营养开发给出了启示。针对野外训练的情况和部队官兵的身体营养需求,所设计的自加热食品的菜谱时候,主要坚持以谷类为主的同时,适当的增加一些油脂的摄入。同时,通过增加豆制品、乳制品、海产品、坚果和菌类丰富种类,这些辅食食品能够增加能量的同时让官兵摄入更全面的营养素。此外,膳食纤维的供给也很重要,主要是通过一些已经脱水的蔬菜和水果来补充。最后,野外作战中通过一日三餐的食物有时候还不能满足营养需求,这就需要一些辅餐食品,像谷物的能量棒,软包装罐头食品等。

安全:积极探索自热食品效能提升,不断强化加热包生产标准建立

自加热装置是自热食品复热保障的重要装备。我国化学自加热装置民用多位铝水型,方式的化学反应都需要水,都会产生氢气,容易造成安全事故。中国农科院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室的博士张春江介绍了他所在团队对自热食品效能提升的路径的探索。主要包括研制高能效组方,开发新型的加热装置,提高能效释放与利用效率,提升安全性水平,提高使用便利性,增强自热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。

安全离不开标准的保障,而标准总是伴随着产业的不断发展而不断健全的,目前对于自加热食品领域的标准化仍在不断探索中。南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉表示,目前我国在自热食品的发热包领域的标准,无论是国家标准还是行业标准仍旧是缺乏的,主流厂家都有自己的企业标准,但是缺乏一定的统一性。对此,她指出标准体系的一体化、规范化、标准化,便于顾客和厂家的参照对比,更是有助于整个发热包行业的进一步发展。成都市食品工业协会秘书长任伟对此也介绍了各地正在不断推进相关标准的建立,目前已经组建了全国的方便自热食品的专委会,和中国食品科学技术学会一起正在积极推动方便自热火锅全国的国家标准的制定。

创新:可以带上飞机的“凉爽”火锅追求差异化产品创新

虽然自热火锅的发展势头很猛,但是北京一厘米网络科技有限公司总经理陈明玉通过大数据告诉大家自热火锅的大众知晓度其实还有待提高。比如以2018年7月份为例,“自热火锅”一词在主流的电商渠道的搜索人数只有1388万,而且因为自热火锅等自热食品的宣传渠道大部分主要是微博、微信等一些自媒体的渠道,宣传覆盖面并不是很广。尤其是一些三四线城市对于自热火锅的知晓度并不高。因此他也指出,如何通过内容运营和直播推广,让更多的人了解到自热食品本身也是相关企业需要思考和努力的方向。

面对发展的机遇和挑战,技术创新是一条重要的解决之道,新希望六和食品股份有限公司研发总监连军强分享了他们的产品开发经验,他表示,面对自加热食品的市场机遇,首先做的就是风味口味的创新,针对不同的人群,延伸开发出鲜香清汤、酸甜味、酸辣味、藤椒味、红油味等多个口味。其次,增加食材种类,目前已经研发储备了针对方便自热火锅产品的脆皮肠肉包、三文治肉包、卤煮牛肉牛杂包、鸡杂包等15个品类,22个规格。值得一提的是,也注重推出了差异化产品的创新。研发了“冷啖杯”,可以热吃也可以冷吃,并且克服了原有的自热火锅不能带上飞机的弊端。

相关阅读

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    中粮1元“贱卖”君顶酒庄或因巨债流拍

    4月15日,北京产权交易中心挂出“中粮旗下中国食品拟1元底价拍卖中粮君顶酒庄55%股权”的消息,引起行业一片哗然。1元拍卖的背后实则附有昂贵的“条件”,中标者需承担君顶酒庄所欠中粮3.92亿元的债务,而其实际对外欠账总额高达5亿多元。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    央视记者随机买8份草莓 均检出可致癌农药残留

    京华时报讯(记者常鑫),前天,央视财经频道《是真的吗》节目播出一组有关草莓的报道,称该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    麦当劳奶昔退役 业内分析恐因销量下挫

    曾在麦当劳中国餐厅服役近24年的奶昔昨日正式谢幕。虽然麦当劳中国方面称此举属正常产品调整,不过在业内看来,销量的不断下滑或才是此次奶昔下架的真正原因。

微博

食品科学服务号

食品科学订阅号

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴