近日，中国农业科学院麻类研究所南方特色果蔬遗传育种创新团队通过串联质谱技术研究了三叶木通不同时期果肉成熟与软化的特性，挖掘了三叶木通果肉软化性状的潜在基因，为调控其成熟软化途径提供了新的思路。研究成果发表在《营养前沿（Frontiers in Nutrition）》上。

据栾明宝研究员介绍，三叶木通果肉软化是影响果实采后品质的关键因素。过度软化极易造成果实腐烂，降低其适销性和抗病性，缩短果实的贮藏期和货架期，从而造成重大经济损失。

该研究利用串联质谱技术对三叶木通三个不同发育阶段的果肉蛋白质组进行比较分析。共鉴定到2839个蛋白，其中302个为差异丰度蛋白。发现获得的大多数差异蛋白与氧化还原酶活性和蛋白结构域特异性结合等通路相关。科研人员进一步利用荧光定量PCR方法验证了23个与细胞壁代谢、植物激素以及应激和防御反应途径相关的蛋白质，发现与非软化果实相比，果胶酯酶、果胶裂解酶和β-半乳糖苷酶等参与细胞壁降解相关的蛋白，赤霉素调节蛋白、半胱氨酸蛋白酶、类甜蛋白和热激蛋白等参与植物激素、应激和防御反应等相关的蛋白，在软化果实中基因和蛋白的表达量均呈显著上调趋势。推测它们可能在三叶木通果实软化过程中发挥着关键作用。该研究为调控果肉软化提供了理论依据，也为其他果实果肉软化的分子机制研究提供了借鉴。

该研究得到中国农业科学院科技创新工程等项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.3389/fnut.2021.684271