不同来源、动物基因、饲养方式与肉类、水产、乳品和蛋品品质的关系研究，品质变化机理，食品加工特性，风味与感官评价。

加工和烹饪中有害物质的风险评估与控制技术，腐败微生物、药物残留检测，真实性鉴别等。

肉、水产及乳品微生物分离、鉴定，益生菌的发酵特性、对产品品质的影响，细胞培育肉的研究。

动物源食品前沿研究进展，政策法规、标准。