来源：食品科学杂志 | 7个月前

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《食品科学》专栏征稿：食品非热加工新技术专栏[专辑征稿]

食品非热加工具有杀菌温度低，能很好保持食品原有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点，且具有对环境污染小、加工能耗低和污染排放少等优势，日益引起食品学术界和产业界的高度关注，是国际食品科学与工程领域的研究热点。近年来，消费者对食品新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，极大促进了国际上对食品非热加工技术...

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J. Future Foods专辑征稿 | 个性化（精准）营养和超加工食品：整合食品、营养和健康[专辑征稿]

J. Future Foods专辑征稿 | 个性化（精准）营养和超加工食品：整合食品、营养和健康

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J. Future Foods专辑征稿 | 纳米技术、生物传感器和高灵敏可视化检测技术在未来食品供应[专辑征稿]

J. Future Foods专辑征稿 | 纳米技术、生物传感器和高灵敏可视化检测技术在未来食品供应链保障中的应用

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J. Future Foods专辑征稿 | 食品衍生生物活性成分的生物可及性及其促进健康的机制[专辑征稿]

J. Future Foods专辑征稿 | 食品衍生生物活性成分的生物可及性及其促进健康的机制

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J. Future Foods专辑征稿 | 确保食品安全、质量和功能的纳米技术[专辑征稿]

J. Future Foods专辑征稿 | 确保食品安全、质量和功能的纳米技术

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J. Future Foods专辑征稿 | 软质食品的口腔加工—技术现状和趋势[专辑征稿]

投稿须知投稿截止日期：2022年8月31日预计发表日期：2023年5月投稿网址：https://www.editorialmanager.com/jfutfo/default.as...编辑部邮箱：jff@chnfood.cn为方便编辑部确认您投稿的是专辑文章，投稿时文章类型“Article Typ...

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J. Future Foods专辑征稿 | 个性化（精准）营养和超加工食品：整合食品、营养和健康[专辑征稿]

J. Future Foods专辑征稿专辑主题Personalised (precision) nutrition and ultra-processed food: integrating food, nutrition and health个性化（精准）营养和超加工食品：整合食品、营养和健康专辑...

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“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿发酵肉制品在欧美国家具有广泛的消费市场，在我国市场的需求量也逐年增加。在传统发酵肉制品中，有益微生物源自原料中偶然混入的野生菌株，这些菌株通过与环境中的杂菌竞争，逐渐转变为优势菌群，以完成肉制品的发酵过程。存在于发酵肉制品中的有益微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌等，它们可以促进产品特殊风味、色泽和质地的形成，抑制有害微生物生长，减少危害物的产生，并赋予肉制品一定的功能特性。相较于非发酵产品，发酵肉制品营养特性和经济价值大大提升。因此，发掘有益微生物并在肉品加工中利

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《乳业科学与技术》专题征稿—特种乳组成及功能特性研究[专辑征稿]

据联合国粮农组织（FAO）统计，自2008年以来的10年间，我国乳类总产量中，骆驼乳、山羊乳、绵羊乳、水牛乳、牦牛乳等特种乳产量占比由10.8%上升至12.8%；2018年特种乳产量达到443.5万吨。因此，特色乳资源已经是我国原料乳极其重要的组成部分。不同特色乳组成、特性与牛乳差异较大。骆驼乳含有...

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《乳业科学与技术》专辑征稿：含乳特殊医学用途配方食品研究[专辑征稿]

随着“健康中国战略”的实施，食品对健康的作用越来越受到人们的关注。为特定人群提供经过科学论证的营养配方食品，与药品共同辅助疾病治疗，加快人体机能的恢复，这一治疗方案已在临床中被越来越广泛的使用。特殊医学用途配方食品（Food for Special Medical Purpose，FSMP），是为了...

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夏天来了，大咖们邀您一起炫肌肉（鸡肉）成果｜专辑征稿"鸡肉加工及研究"[专辑征稿]

鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，富含人体生长发育所需的磷脂类、矿物质及多种维生素，且消化率高，易被人体吸收利用，其高蛋白、低脂肪的特点深受人们喜爱，而且其消费不受宗教信仰限制，成为我国仅次于猪肉的第二大类产品。随着快餐业兴盛、生鲜电商崛起、年轻人低脂健康的饮食习惯等因素的推动，未来，鸡肉有望成为中国最大的肉...

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《肉类研究》专辑征稿“肉品微生物安全”｜专辑主编董庆利教授[专辑征稿]

肉与肉制品的营养健康必须以安全卫生为必要前提。肉品中的有害微生物包括导致肉品变质的腐败菌和导致消费者患病的致病菌，对肉品的食用安全和消费者健康带来较大的风险隐患。新冠疫情期间公众媒体和消费者对包括冷冻肉在内的食品安全深表担忧，后疫情时代肉品科技工作者需要对肉与肉制品的微生物安全更加关注和深入研究。相...

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《肉类研究》专辑征稿“肉制品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员[专辑征稿]

肉及肉制品是人们生活中不可或缺的重要食物之一。随着生活水平的提高，人们对肉及肉制品的需求越来越多。由于本身特性，肉制品一直属于高风险食品品种，是食品安全监管的重点。市场监管总局近日印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，部署在全国范围开展肉制品质量安全提升行动，督促企业落实质量安全主体责任...

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《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授[专辑征稿]

风味是描述肉类食用品质的重要指标, 肉类风味物质的组成、化学性质及其在生产加工过程中风味形成的影响因素等研究也越来越被科学家们重视。肉类风味只有加热以后才能获得, 而未烹调的肉类很少或没有香味, 而只有血腥味。熟肉制品的特征风味来源于热处理过程中发生的热诱导反应, 其中主要是美拉德反应和脂类的热降解...

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《肉类研究》专辑征稿“干腌火腿加工及特性研究”｜专辑主编曹锦轩教授[专辑征稿]

干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品，需要经历长达10 个月或更长时间的加工过程，在其漫长的加工过程中，干腌火腿中的肌肉蛋白质和脂肪发生了复杂的生物化学和物理化学变化，并形成其最终的特征质地和风味。中国传统干腌火腿因产地、工艺和配料不同，呈现不同区域独特的风味品质，比较典型的有浙江金华火腿、云南宣威火...