展会动态

上海市食品研究所介绍

上海市食品研究所成立于1979年,属应用开发类科研机构,2001年整体转制为具有独立法人地位的国有独资科技型企业,是目前上海食品领域唯一的集科研开发、质量检验、技术服务、科学普及、教育培训等为一体的综合性第三方科研机构。下属机构有科研开发部、检测中心、《食品与生活》杂志社及华灵科技发展公司等。

科研开发部是从事食品科技开发、建立技术储备的研发部门,并向社会提供食品行业的技术服务。该部门以猪牛屠宰、冷鲜肉制品、调理肉制品食品研发为主要研究领域,涉及与新产品相关的生产线工艺设计、设备配套或研制、技术成果推广应用,配置有食品烹饪、食品工艺、食品包装、食品储存、食品理化、无菌化包装等实验室及相应实验设施;从2005年起,已建设猪血资源环保型生化开发、水分活度保存食品安全性评估、高危食品预警与加工控制等三个功能性实验室。

检测中心已获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)的认可,并通过国家质量技术监督局计量认证,是国务院三绿工程工作办公室首批认定的检测点,是中国商业联合会食品质量监督检测中心(上海),是上海市科委认定的中国上海测试中心食品行业测试点,是第三方检测机构。检测中心从事包括20多个大类,约300多个产品标准,900余项参数的检测。

《食品与生活》杂志于1979年创刊,由上海市食品研究所主办,上海市烹饪协会、上海餐饮行业协会协办的科普类综合型月刊。面向国内外公开发行,以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为办刊宗旨,内容丰富、雅俗共赏。通过与食药监局共同举办“饮食安全、健康生活”栏目,对宣传食品安全、指导百姓科学饮食与健康生活起积极作用,为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解;为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地;为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。

上海市食品研究所科研团队介绍

上海市食品研究所科研开发团队主要从事食品安全、新产品开发、资源综合利用等行业共性关键技术研究,承担政府和企业委托的科研开发、技术服务及咨询项目,科研成果已获多项国家发明专利。形成系列自主知识产权,部分专利已在企业实现产业化。特别在肉制品加工技术、特种植物饮料加工技术、资源综合利用技术、烘培食品保质技术方面有丰富的经验。此外,还为食品企业提供技术咨询、新产品研发、生产线设计、质量安全问题解决方案等全方位服务。

团队的骨干成员由严维凌、谢志镭等专家等组成。

严维凌,上海市食品研究所总工程师,教授级高工,硕士研究生导师。上海市科学技术委员会、上海市经济与信息化委员会项目评审专家,国家科技奖励评审专家。长期从事食品的科学研究与开发。在食品安全领域,目前主要开展食源性致病菌及肠毒素产生条件及预测预报研究、食品腐败菌群的分析及抑制方法研究。在产学研合作方面,先后承担了多项与业内知名企业的合作项目,内容涉及新产品开发、成果推广应用和工厂设计等。所获成果先后获得中国商业联合会科技进步奖和上海市科技进步奖等。

谢志镭,上海市食品研究所科研开发部经理,高级工程师,硕士研究生导师,全国速冻米面食品分技术委员会委员。长期从事肉制品加工技术、食品厂资源综合利用技术、植物饮料技术的开发与研究,获四项国家发明专利授权,所获成果获得中国商业联合会科技进步二等奖1项。先后承担多项数十项企业委托的新产品开发与生产线建设项目,特别是配合上海市对口援建工作,先后在贵州、云南、西藏、新疆承担了一批对口援建项目,为上海市的技术援建工作做出了较大的贡献。

联系方式

名称:上海市食品研究所,Shanghai Food Research Institute
地址:上海市吴中东路513号
电话:02164399470
传真:02164277150
邮箱:info@sfri.com.cn
网址:http://www.sfri.com.cn/

上海市食品研究所展示技术

展示技术一:高含盐蛋白废水的净化处理技术

本项技术主要适用于食品加工厂畜禽肉类腌制废水的净化处理,特别适用于咸肉、盐焗类、腌腊肉类等大中型加工厂腌制废水的净化和循环重复利用。本技术利用含蛋白废盐水中杂质的特性,采用酸碱调节和吸附技术,去除废盐水中的杂质,净化后的盐水可以重复回用于腌制工艺,大幅度减少高含盐腌制废水的排放,帮助企业解决高含盐废水的排放难题,对于含盐量达到10%以上的含蛋白质废水处理特别有效。本方法采用简单的物理和化学方法具有投资较低,工艺路线简单可行的特点。

该技术已获国家发明专利一项,专利号:ZL 2013 1 0552875.8。

展示技术二:特色牛排嫩化加工技术

牦牛是一种生活在高海拔地区的珍稀牛种,生长期长达3年以上,完全绿色无污染。本项目以青藏高原高海拔地区的牦牛肉为原料,通过集成使用多种嫩化技术,解决了牦牛肉的粗、老、硬的技术难题,使牦牛肉达到了嫩、鲜、香的口感。同时提高了牛排持水稳定性,开发的牛排加工成套技术使牦牛肉能够达到西式牛排的品质要求。该技术已在上海实现了产业化,使牦牛排产品走上了市民的餐桌,获得了高端食鲜、食奇消费者的认可。

该技术已获一项国家发明专利,专利号:ZL 2010 1 0534652.5。

展示技术三:特种野生水果加工关键技术

本技术采用酶法液化法制备黑莓汁,有效降低黑莓浆的粘度,出汁率大大提高。开发的黑莓浓缩浆产品能保持黑莓的良好色泽及果汁中的大部分花原花青素OPC。黑莓浓缩浆的固形物含量25-33Brix,保质期常温下24个月,可广泛应用于果蔬类制品加工。已投产建成一条日处理400吨黑莓浓缩浆的生产线,并开发了黑莓果肉果汁饮料、黑莓清汁饮料、黑莓固体饮料、黑莓果酱、黑莓冻干粉等系列产品。项目不仅充分利用了当地黑莓资源,而且提高了产品的附加值,消除果蔬受地域和季节运输半径的限制影响,为当地可以带来更大的经济效益。本技术还可推广应用于木瓜等其它果蔬类产品的深加工。

该技术已获一项国家发明专利,专利号:ZL 2013 1 0120554.0。

展示技术四: 测定混合肉制品中的特定畜肉含量的技术

本项技术是一种基于实时荧光PCR技术测定混合肉制品中肉类含量的测定技术,衡量掺假比例。本项技术主要适用于相关监管部门对肉制品中主料含量的测定,防患掺假行为,也为相关厂商研制肉类定量检测试剂盒奠定了基础。

该技术已申请发明专利一项,申请号: CN 2015 10434274.6。本发明的方法能够用于定量测定混合肉制品中的肉类含量,具有简便,成本低、检测时间短、提取试剂安全、特异性强、灵敏度高的优点。

近年来,肉制品掺假的食品安全问题不断出现,大部分是使用廉价的禽类甚至非食用性原料代替牛肉进行掺假。本发明技术可以应用于肉制品的监督检测,保证舌尖上的安全,对开发相关的试剂盒提供技术支持,具有很大的市场应用范围。

展示技术五: 从鱼皮鱼鳞中提取胶原蛋白及多肽技术

以畜皮作为原料,通过酸、酶复合工艺制备得到大分子胶原蛋白,完整地保持了胶原蛋白的三螺旋结构;通过复合酶解制备得到的胶原多肽,具有ACE抑制作用,并分离得到三种结构明确的新型ACE抑制肽。同时还获得了具有螯合钙离子能力的胶原多肽,能够有效促进人体对钙离子的吸收,具有预防因钙缺乏而产生的多种病症的作用。

项目已授权发明专利2项,专利号:ZL 2007 10041028及ZL 2010 10220253.1。本项技术通过二次开发,已经在云南地区实现了从养殖罗非鱼的鱼皮、鱼鳞中提取胶原蛋白及多肽的产业化生产线建设。

展示技术六:食品安全第三方实验室组建咨询和资质辅导项目

随着国家供给侧改革深入进行,以第三方检验检测行业开放为契机,食品安全检验检测实验室业务呈现一个爆发式增长,以食品安全第三方检验检测业务为引导,实现企业高科技服务业转型。

上海市食品研究所检测中心是具有三十年历史的第三方检验检测机构,在食品安全检测领域具有丰富的工作经验,已成功辅导安徽皖测食品检测技术有限公司(蚌埠)开展第三方食品安全检验检测实验室建设和资质认定工作。

本单位竭诚欢迎各界企业咨询,愿意为意向单位提供项目立项咨询、市场调研咨询、实验室建设规划、实验室建设技术监理、实验室人员培训、实验室资质认定辅导等合作,期待各界企业的关注。

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