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南京农业大学彭增起团队

渤海大学食品科研大楼

渤海大学食品学科依托于食品科学与工程学院,是辽宁省一级重点特色学科,也是渤海大学重中之重发展学科,创办于1952年,至今已有60余年的历史。现拥有“食品科学与工程”一级学科硕士点,下设四个二级学科硕士点:水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、食品科学。设有“食品科学与工程”、“食品质量与安全”两个本科专业,其中“食品质量与安全”专业是辽宁省一本专业。

彭增起,食品科学教授,博士生导师;南京农业大学食品科技学院、国家肉品质量安全控制技术工程中心教授、博士生导师;教育部、农业部、科技部科技成果评审专家;国家现代农业产业技术体系岗位科学家;中国畜产加工研究会肉品分会副理事长。

本团队长期从事食品科学与工程专业的教学和科研工作,主要研究方向为畜产品加工与质量控制。近年来主持和参加国家高技术研究发展计划(863计划)1项、国家重大基础项目(973计划)1项、引进国际先进农业科学技术滚动项目(948计划)1项以及国家科技支撑计划等国家级、省部级课题11项、横向课题12项;发表核心期刊论文100余篇,其中SCI收录20多篇;授权国家发明专利14项、实用新型专利3项;编制《水产品加工学》、《畜产品加工》等著作6部。起草科技部“十三五”重点专项“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”指南。先后获国家科技进步二等奖(2013)、中国产学研合作创新成果奖二等奖(2015)、中国畜产品研究会一等奖(2014)等多个奖项。

研发的新型禽类肉制品“四非”加工工艺已通过教育部组织的技术鉴定,达到国际先进水平,该技术能够实现禽肉产品工业化、安全化生产。研发的天然发酵低钠干腌肉制品加工方法、低钠脆嫩盐水禽肉制品加工工艺等国内先进技术,先后在江苏、河北、浙江等5省7家公司成功转化,累计新增产值12亿元;同时提供就业岗位4000多个,带动了当地养殖业户1万余户发家致富,促进当地农民增加经济效益1亿多元,带来显著的经济社会效益。

项目名称:加工肉制品绿色制造技术

应用领域:农产品加工业

项目水平:专利成果,苏鸡加工工艺(ZL 200910181203.4);批准时间:2011年8月

技术指标:①最高加工温度不超过130℃,产品中心温度低于85℃;②新产品的色泽和风味达到传统禽肉制品(烧鸡、烤鸭等)的特点;③新产品中苯并[α]芘含量小于德国标准1 μg/kg;④喹啉类杂环胺的限量达到:5 μg/kg;⑤加工所排放烟气中PM2.5等污染物含量均低于国家限量标准;⑥实现企业累计新增产值1.9174亿元,新增利润5169.4万元。

创新内容:①基于美拉德反应原理的上色增香液制备技术;②非油炸、非烟熏、非煮制和非高温烧烤的绿色制造工艺的产品色泽控制技术;③非油炸、非烟熏、非煮制和非高温烧烤的绿色制造工艺的产品风味控制技术;④热风射流与红外加热阶段式结合干燥技术。

成熟程度:本产品已在江苏、山东、河北、江西、浙江5省的山东惠发食品股份有限公司、河北唐山美客多食品科技有限公司、江苏久思乡食品科技公司、江苏南京南农食品有限公司、浙江义乌德香食品有限公司、连云港东米食品有限公司、江西东华种畜禽有限公司成功转化,并进行了市场推广,取得良好经济效益,具有一定产品知名度。

市场前景:近年来由于食品安全事件爆发越来越频繁,人们对食品安全的关注和研究也越来越多。研究表明,反复油炸产生反式脂肪酸,烟熏和烧烤产生苯并芘和甲醛,老卤煮制和烧烤产生杂环胺类化合物并且杂环胺的致突变性是苯并[α]芘的2000倍。经检测报告,烧鸡中苯并[α]芘含量一般在4 μg/kg,杂环胺含量一般在10 μg/kg,如果经常摄入,苯并芘和杂环胺积累过多,会引发恶性肿瘤、癌症等疾病,对人体的健康危害很大。“非油炸、非卤煮、非烟熏、非烧烤”的绿色制造工艺是目前食品行业关注的热点,绿色制造禽肉制品以安全无公害为亮点吸引了众多消费者的眼球,给企业带来了巨额利润。自2010年转化以来,为转化企业增加产值累计达1.9174亿元,新增利润5169.4万元,企业新建7条生产线,带动浙江艾博机械有限公司新增销售额821.6万元,新增利润205.7万元。同时,提供就业岗位500个,带动了当地养殖业的发展,促进当地农民增收,具有显著地社会效益。

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