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新疆农业大学武运团队

武运,女,教授,硕士生导师。现担任国家有机产品高级检查员、中国食源性微生物检测技术创新战略联盟理事、中国食品科学技术学会葡萄酒分会常务理事、新疆预防医学会卫生检验与实验室生物安全专业委员会副主任委员、中国农学会农产品贮藏加工分会会员、新疆微生物学会会员。主编、副主编和参编教材10部。近年来在《食品科学》、《微生物学通报》、《Food Control》、《Food Microbiology》等期刊发表相关论文120余篇。获得发明专利8项。

本团队主要从事食品发酵工程及食品生物技术方面的教学与科研工作,主要研究方向为葡萄与葡萄酒工程、食品生物技术及农产品加工资源开发利用。先后主持参与多项国家、自治区级科研课题。近年来主持的主要项目有:国家自然科学基金项目“新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究”;国家“十二五”农村领域国家科技计划课题研究子课题“乳用马乳品质质量评价关键技术研究”;新疆科技厅重大专项子课题“马产品(肉、乳、副产品)加工关键技术与质量控制研究与示范-马乳制品加工技术提升关键技术研究与示范”;新疆科技厅高技术研究发展项目“基于纸基微流控免疫芯片的食源性沙门氏菌快速检测技术研究”;新疆科技厅自然科学基金项目“酿酒废酵母吸附污水中低浓度Pb2+机理研究”;新疆科技厅科技支疆项目“基于特色微生物族群的新疆果蔬加工低温酶资源挖掘与应用”等多项科研课题。

新疆农业大学干红葡萄酒简介

长久以来,酒都与我们密不可分,“无酒不成宴、无酒不欢”都展现了酒对于我们的重要性,随着我国经济的高速发展、人民生活水平的不断提高以及人们对生活质量需求的日益增长,人们对于饮酒也有着微妙的变化。葡萄酒色泽诱人,香气令人陶醉,加之其富含VE、VB等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,从而被越来越多的人所接受。通过选取天山北麓酿酒葡萄产区种植的赤霞珠和梅鹿辄为原料,对其进行分级、破碎、除梗等处理,利用新疆农业大学食品科学与药学学院自分离筛选出的专用酵母发酵,进行酒精发酵,使糖分完全转化成酒精,然后进行澄清处理,得到干红葡萄酒。由于葡萄酒的品质,七分得益于原料,三分源自酿造,因此,此款产品精选300亩有机葡萄园所收获的有机酿酒葡萄原料,同时与梅鹿辄酿酒葡萄进行相应比例混酿,因此此款干红葡萄酒较市面其他干红葡萄酒果香更浓郁,酒体更圆润丰满,呈现深宝红色,结构完整;并且,酿酒葡萄采摘期晚于葡萄酒厂20-30天,采用冷冻、倒罐等操作工艺自然澄清,保持葡萄酒原有风味;由于添加了新疆农业大学食品科学与药学学院自分离筛选出的专用酵母发酵,避免了同质化的现象,使其风味更加独特,味道与口感更加醇厚,香气更凝重充分;此款干红葡萄酒发酵过程中严格控制了SO2含量,总二氧化硫含量为150ppm以下,同时大幅度降低氨基甲酸乙酯含量,相对其他干红葡萄酒更安全、更健康,是一款高品质的干红葡萄酒,其酒精度为13.5%vol。

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