展会动态

西南大学食品科学学院刘雄团队

刘雄,西南大学食品科学学院,博士,教授,博士生导师。西南大学食品科学工学博士,日本爱媛大学营养学博士。主要研究方向: 1.现代食品精深加工和综合利用技术;2.保健食品开发和功能评价。

该研究团队由博士生导师、教授、副教授以及30多位硕士、博士研究生组成,在食品加工技术、生物技术和营养保健食品开发技术方面拥有雄厚的研究实力,技术可为广大食品公司提供强力的技术研发平台和技术保障。

在国内外核心期刊上发表学术论文60篇,其中SCI 8篇(英文期刊)。主编、副主编教材4部。申请国家发明专利12项,获得国家发明专利6项。2009年度重庆市科技进步二等奖。先后主持国家自然科学基金3项、教育部项目1项、国家星火计划1项、 重庆市科委项目3项;主研国家863项目2项、国家星火计划2项、三峡移民科技项目5项。企业委托科研项目30项,开发的新产品如榨菜保鲜与加工系列产品、青稞深加工系列产品、青花椒深加工系列产品、黄花精深加工产品、竹笋深加工产品、薏仁深加工、天麻保鲜与深加工、功能饮料、微孔淀粉、生物发酵肉品加工、薯类食品深加工产品、菊糖分级改性技术等50个,全部转让,实现产业化生产。

技术展示一:紫薯(甘薯)加工技术

课题组拥有甘薯综合加工利用技术、紫薯综合加工利用技术,对甘薯淀粉、甘薯黄浆、甘薯薯渣、甘薯茎叶综合加工利用,产品有精白甘薯淀粉、甘薯营养粉丝、甘薯蛋白粉、甘薯精华液、微细化甘薯纤维素粉、甘薯芽菜、紫甘薯全粉、紫甘薯挂面、紫甘薯饮料、紫甘薯保健酒、紫甘薯保健醋、紫甘薯小食品等独具特色的紫甘薯产品的生产技术。

(1)甘薯功能粉丝技术

拥有无明矾甘薯粉丝的配方,无明矾甘薯粉丝的成套生产技术及自动化生产线设计。并开发了功能性甘薯粉丝,包括高纤维粉丝、胡萝卜粉丝、山药粉丝、薏米粉丝、芥菜粉丝等,增加甘薯粉丝品种,提高甘薯粉丝的营养性和保健功能性。

(2)薯渣综合利用技术的研究与开发

甘薯渣微细化技术的研究,制备粒度50nm的纳米甘薯纤维素。申请国家发明专利2项,已经获得国家专利1项:基于短纤维食物废渣的纳米纤维素及其制备方法(ZL 201110078602.5).纳米薯渣纤维素用于薯渣高纤维食品、纳米薯渣医用纤维、内墙乳胶漆等系列产品中。

(3)甘薯黄浆利用技术

将甘薯淀粉生产副产物——黄浆综合利用,生产具有保健功能的甘薯精华液、甘薯蛋白粉、薯精华含片,该技术不仅将甘薯淀粉生产中用水量降低到1:2,还增加了甘薯加工产品附加值。

(4)甘薯茎叶加工技术

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白,红薯叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。课题组将甘薯茎叶开发成:干制甘薯茎叶、速冻甘薯叶、甘薯叶保健茶、腌制芽菜。

(5)薯类全营养粉综合利用技术

以紫薯、马铃薯全粉为原料生产全粉挂面(薯粉含量40%~70%)、鲜湿面条(保质期3个月以上)、马铃薯全营养粉蛋糕(100%)、马铃薯全营养粉面包(50%)。

技术展示二:青藏高原青稞精深加工关键技术

青稞是藏族人民生存的必需主食,青藏高原青稞的β-葡聚糖含量在3.66%~8.62%之间,是迄今为止测得的在谷类作物中最高值,远远高于大麦、小麦和燕麦。现代医学研究证明:青稞中的β-葡聚糖具有“清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力、抗肿瘤”等五大生理作用。中医和藏医学中,对青稞食品的防治糖尿病的作用持肯定态度。

自2003年以来,课题组一直致力于 “青稞系列产品深加工技术开发”。在国内外首先建立青稞深加工产品(青稞面粉、青稞自发馒头粉、青稞挂面、青稞营养早餐粉、青稞糌粑粉、青稞饼干)的工业化生产技术。青稞加工技术推广应用到:西藏龙湖工贸有限公司、李锦记健康产品集团无限极(中国)有限公司、重庆君亲食品有限公司、西藏昌都君亲农业科技开发有限公司、西藏药业集团等多家企业,推出市场产品包括:青稞挂面、青稞营养糌粑粉、青稞自发馒头粉、青稞蛋糕粉、青稞面包粉、低血糖挂面、速溶青稞片、速溶青稞薏仁片、青稞营养粥、发芽大麦茶等。

申请国家发明专利2项:一种减肥降糖麦片及其制备方法(201510466326.8)。

 

技术展示三:薏仁综合加工技术

薏苡仁中所含有的功能性成分主要有薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡仁多糖、薏苡素、甾醇类化合物等。现代研究证明,薏苡仁酯具有镇痛、降血糖,并对艾氏腹水癌、吉田肉瘤、宫颈癌、U-14有抑制作用;薏苡仁多糖在抑制肿瘤、降低血糖、提高免疫机能方面显示出良好的功效。

我国学者研究表明,薏苡仁抗肿瘤的活性成分为甘油三酯类,如康莱特注射液(含薏苡仁油10.0%)是由浙将江康莱特药业有限公司用现代科学技术传统中药薏苡仁中提取有效成分制成的注射乳剂,是双向广谱抗癌新药现广泛应用于肺癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、鼻咽癌和肾癌等的治疗或辅助治疗。

课题组多年来在薏仁深加工方面开展深入研究,开发速溶薏仁片、薏仁糠油、薏仁多孔淀粉、薏仁抗疲劳支链氨基酸等。申请国家专利3项,获得国家发明专利1项:一种高游离脂肪酸含量薏仁糠油的脱酸工艺(201510530281.6);薏苡仁米糠及其运用。(专利号:ZL201110093751.9);一种薏苡速食片及其加工方法(CN201610014174.2)。

本系列产品采用拥有的专利技术提取,并通过生物改性的薏苡仁酯为主料,配以维生素等增效成分开发的一款薏苡仁符合功能油脂胶囊产品,具有抑制肿瘤增生,辅助治疗肺癌、胃癌、肝癌、胰腺癌等疾病,市场前景广阔。

技术展示四:降糖降脂主食系列产品

以青稞、苦荞、桑叶、苦瓜等天然药食两用材料为原料,添加拥有自主知识产权的发明专利产品纳米纤维素和功能性植物提取物,配合维生素和矿物质,制成的一种具有明显燃烧脂肪、减少肥胖、降低血浆甘油三酯和胆固醇、排宿便通肠道等功能,以口服液、冲剂、挂面、麦片、大米等产品形式的降血糖系列产品,产品具有饱腹肠胃、降低餐后血糖、降低血糖浓度,提高胰岛敏感性。该产品通过动物和人体试验验证,功效明显。该产品适合于中老年便秘者、更年期综合症、爱美女士、肥胖病人、三高人群食用。

申请国家发明专利1项:一种减肥降糖营养粉及其制备方法(201510466863.2)。

 

技术展示五:荷叶、桑叶饮用茶系列产品加工技术

荷叶具有“减肥、降血脂抑制脂肪肝、抗氧化防衰老、抑菌”等四大生理作用,是各层次和各年龄段消费者的最佳方便健康饮品。

桑叶又名:“神仙草”,日本人称桑叶茶为长寿茶,具有减肥、美容、降血糖的作用。

项目组拥有荷系列茶产品:荷花茶、莲心茶、荷叶茶、超细微荷叶粉、桑叶茶、桑叶微细粉的生产加工技术

技术展示六:天麻保鲜与加工技术

天麻是医、食、保健具全植物,历代本草学都把天麻列为“上品”。据现代药学研究,天麻含有天麻素等十余种活性成分,还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素,16种氨基酸,治病疗效显著,必将越来越备受市场的青睐。保健功能:①健脑补脑滋肾补脑,提气益神;②调节心脑血管功能,增强机体免疫能力;③助阳气,补五劳七伤,通血脉,开窍;④具有三抗、三镇:抗癫痫、抗惊厥、抗风湿;镇静、镇痉、镇痛;⑤更多研究表明,天麻对学生增智、健脑,保持良好的学习状态,脑力劳动者保持清醒的头脑和充沛的精力,老年人延缓衰老等有良好作用,长期服用天麻的人气色出众。作为食品,天麻肉质丰厚,适口性好,是食品和保健品加工的上好原料。

课题组对天麻保鲜剂深加工技术进行攻关,获得了天麻保鲜技术,天麻提取天麻素、淀粉、保健口服液综合加工技术。可实施产业化生产。

技术展示七:塑料软包装食品新型杀菌技术

自主研制开发了微波水浴联合杀菌新技术和专用微波杀菌设备,成功用于长货架期的鲜湿粉条、鲜湿面条、方便鲜湿酸辣粉、方便凉面、榨菜、肉酱、酱卤肉制品等塑料包装食品的杀菌处理,该技术不仅缩短了杀菌时间(大约只有传统杀菌的1/3),减少的长时热力杀菌对产品风味品质和质构的影响,最大限度保留产品特有风味和质感,同时节约用水量,降低生产成本。该技术已经申请国家发明专利6项。

合作机构