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徐州工程学院食品(生物)工程学院

徐州工程学院是一所以工科为主,理、工、文、经、管、教、艺、体等多学科协调发展的应用型本科院校。学校紧扣地方性、应用型办学主线,践行“大应用观、大工程观、大生活观、大文化观”办学理念,强化产教融合、校企合作,人才培养质量和对地方经济发展的贡献度持续提升。学校入选教育部“卓越工程师教育培养计划”实施高校、江苏省大学生创业教育示范校,获评江苏省高等学校和谐校园、省科技富民突出贡献单位等荣誉。

食品(生物)工程学院有食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全3个本科专业。“食品科学与工程”专业为国家级高等学校特色专业建设点和江苏省特色专业、江苏省高校品牌专业、教育部第二批“卓越工程师教育培养计划”试点专业、江苏省“十二五”高等学校重点专业类核心专业;“食品科学与工程”一级学科为江苏省“十二五”重点建设学科;建有国家级工程实践教育中心——食品加工与质量控制工程实践教育中心;江苏省重点建设实验室——食品资源开发与质量安全重点实验室;江苏省工程技术研究中心——食品生物加工工程技术研究中心;江苏省高等学校实验教学示范中心——食品与生物工程实验中心等教学科研平台;并与维维集团、恩华药业、绿健乳业、恒顺万通、青岛啤酒(徐州分公司)等企业合作,建立了校外实习基地14个。近年来,我院教师共承担国家自然科学基金项目等国家及省级科研课题50多项,市厅级教学科研项目30多项。申报国家发明专利116项,其中:授权49项;获省部级科技成果奖3项,市厅级以上科技成果奖9项,在核心期刊共发表论文450余篇,其中:SCI、EI和ISTP收录论文108篇;主编出版专业教材4部,副主编、参编出版专业教材17部。积极开展科技成果转化服务,校企对接开展工程技术开发、成果转化推广、新技术新产品开发等,取得了较好的经济社会效益。

徐州工程学院宋慧团队

宋慧,教授,徐州市师德模范,江苏省食品营养协会会员,“食品检验工”国家职业技能鉴定考评员。主要从事食品加工与食品机械方面的教学和科研工作。主持和参与完成了国家星火计划项目2项、江苏省科技支撑计划项目1项、江苏省科技发展计划项目3项、江苏省高校高新技术产业发展项目1项、江苏省高校自然科学项目2项、徐州市科技计划项目3项;申报国家发明专利21项,授权9项;发表相关学术论文20余篇,副主编普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材《食品工程原理》。获淮海科学技术奖二等奖、徐州市科学进步奖二等奖、中国食品产业产学研创新发展高峰论坛优秀科研成果三等奖等奖励。

本团队长期从事食品科学与工程专业的教学和科研工作,主要研究方向为食品加工技术和天然活性成分的高效提取与功能开发。先后主持和参加国家自然科学基金、国家星火计划、江苏省科技支撑计划项目、江苏省科技发展计划项目、江苏省高校高新技术产业发展项目等市厅级以上项目30余项,申报国家发明专利47项,获得授权发明专利12余项;发表论文260多篇,其中三大检索收录论文50余篇,主编参编教材著作8部;先后获全国商业科技进步三等奖(2013)、淮海科学技术二等奖(2014)、徐州市科技进步一等奖(2013)、徐州市科技进步二等奖(2013和2014)、中国食品产业产学研创新发展高峰论坛科研成果三等奖(2013)等奖项。

技术项目:特色蔬菜深加工关键技术研究与产业化

牛蒡、芦荟可用于保健食品;山药药食同源,具有调整机理、抗衰老及抗肿瘤等作用。牛蒡等目前主要作为蔬菜食用,加工率不足30%。将蔬菜加工成饮料、蔬菜粉等产品能够解决蔬菜季节性强、不易贮存等问题,同时契合人们改善营养、预防疾病和提升健康的消费需求。但技术研发不足导致蔬菜液体饮料易沉淀、澄清度不够;蔬菜粉颗粒较大、速溶性和风味较差、营养和功能成分损失较多等,制约了产品加工及应用范围,迫切需要提高深加工技术水平。

本项目围绕牛蒡、芦荟等特色蔬菜深加工及综合利用进行了深度研发,确立了生物技术、湿法微粉碎与高剪切均质等集成加工工艺,建立了速溶蔬菜粉、复合特色蔬菜饮料和高纤维焙烤食品三大类系列产品的工艺条件及产品配方,较好的解决了蔬菜粉冲调性差、口感粗糙和牛蒡饮料易沉淀、嗜好性差等生产关键技术难题。三大类系列产品的开发丰富了牛蒡等特色蔬菜产品种类,提高了我国蔬菜加工的科技水平和产业化程度,具有良好的经济社会效益。

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