您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1987年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    关于家畜肉保水能力的研究——保水力的测定方法[1157]

    <正>家畜肉的保水力肉品质量评定的重要因素之一,因家畜的种类、年龄、性别、饲养管理等而有所差异,并且受屠宰后肉的处理、使用以及成熟等因素的影响。因此,确定保水力的测定方法,对判断肉的质量,研究影响保水力的各种因素,提高肉的利用率,是很有必要的.

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉的热分割和暖肉的获取(下)——再加工的适宜性[1157]

    <正>通过对屠宰动物体的热分割,人们知道在屠宰后对屠体进行直接的分割和去骨,这样所获得的肉块,要么可进行有效的节约空间的冷却——这种方法对后熟肉性质的作用在以前已有阐述(WOLTerSDORF1986),要么可立刻送去进一步加工成肉制品.这个新方法同常规的冷却肉加工比较,显示出经济上和质量上一系列的优越性.对所屠宰的

  • 发布时间:2018-02-13
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    兔肉制品的研制[1157]

    <正>一、概况兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,易于消化,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉蛋白的加工利用[1157]

    <正>近年来,肉食加工产品的生产系统随着腌制机械、乳化机、充填结扎机、自动烟熏、加热、干燥室以及与多样化功能和形式相应的包装机械等的发展,正朝着大生产的方式快速合理地向前发展.同时,在学术研究领域,从构成肌肉蛋白的分类,到分子构造的研究,有关肌肉收缩机理酵素学方面的研究,以及加工过程中的生化和生理学的研究.肉蛋白的性能从基础理论到应用的研究也在不断发展.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉品加工的新型辅料粉末胶原蛋白[1157]

    【Keywords in Chinese】动物皮;肉品加工;三根;结合组织;大肠菌群阴性;肉制品加工;畜肉;拉米;拆骨;试验结果;

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉制品的分析方法(一)[1157]

    <正>本文详细介绍了肉制品的分析方法.只要技术人员按照基本要求执行,大部分的结果是很好的.其中有些方法是根据农业化学家协会的相应方法修改的.当需要对原料、肉馅和成品进行分析时,这些方法特别适用,既准确又可靠.

  • 发布时间:2018-02-13
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    火鸡火腿中脂肪酸的分析及维生素B2的含量测定[1157]

    <正>火鸡目前已成为世界上许多国家喜爱的优良禽种之一.它生长快,体形大,瘦肉率和出肉率均高,肉质好,饲料转化率高.文献

  • 发布时间:2018-02-13
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    用快速水解法测定肉和肉制品中氨基酸含量[1157]

    <正>目前,我国对于肉和肉制品中氨基酸的测定还是沿用传统的分析方法.随着科学技术的不断发展,人们对食品中氨基酸的研究越来越重视,测定方法也不断改进.最近,国外报道了一些关于氨基酸分析中样品预处理方面的新方法(参:1.2.3.4),具有很多优点,值得我们借鉴.本文主要论述了我们利用氨基酸自动分析仪,同时采用传统水解和快速水解两种方法,

  • 发布时间:2018-02-13
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    脱氧剂在生肉包装中的应用[1157]

    <正>脱氧剂在包装中的应用是在气调包装的基础上发展起来的.它将脱氧剂封入阻气性很好的袋中,改变袋中气体的组成,达到保持良好颜色、延长保存期的目的.它和其它添加剂不同,不必直接掺入食品中,对食品没有任何毒性影响,可以安全使用;它比真空包装及充气包装的脱氧性更加可靠.而且,能保持袋中相当长时间的无氧状态,对

  • 发布时间:2018-02-13
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    从动物血中分离珠蛋白的方法[1157]

    <正>猪、牛、羊、鸡等动物的肉是人们大量食用的动物蛋白,但人们往往忽视,在被当作废物处理掉的这些动物的血中,也含有很有价值的蛋白质.血液占动物体重的3—4%.血液总量的20%是固体物质,其中80%是蛋白质,还有少量的脂类、糖类、无机盐和有机酸类.血液中的蛋白质,包括血清蛋白,如清

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