您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1992年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    商业部肉类加工设备考察团赴德考察报告[1180]

    <正>我们考察团一行七人,应德国克虏伯朗罗公司的邀请,于今年5月14日至28日赴德访问,参观了国际肉类工业展览会,考察了屠宰厂、肉制品厂和香辛料调味品厂及法兰克福肉类学校,并且同汉堡劳厄调味品公司和弗赖堡卡拉玛公司,就中德双方合作的意向进行了洽谈.

  • 发布时间:2018-02-13
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    国外屠宰工业概况[1180]

    <正>近百年来,国外肉类屠宰加工工业发生了巨大变化.生产规模、加工技术等均已从低级的手工状态向现代化的技术和科学管理方向发展.一、国外屠宰加工业发展简史19世纪下半叶,国外肉类屠宰业较发达的国家是美国、澳大利亚、新西兰.在这个时期,美国除饲养牲畜外,还屠宰和经营牲畜产品.1867年开始应用冰箱运输冷冻肉产

  • 发布时间:2018-02-13
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    台湾食品工业发展研究所[1180]

    <正>位于台湾省新竹市的食品工业发展研究所,成立于1965年.是由台湾国际经济合作发展委员会、台湾农村复兴联合委员会和台湾罐头食品工业同业公会共同捐资建立的.目前主要建筑物有:研究大楼、服务大楼、菌种大楼、香料馆、试验工厂、训练教室、专家及学员宿舍等.是台湾省食品科技界最完善的科研机构.

  • 发布时间:2018-02-13
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    解放思想 开拓前进[1180]

    <正>自今年三月份起,国家对我厂三千多万元的政策性补贴被取消,在经营、价格、分配、用工方面实行“四放开”.于是,我厂的生产和销售急转直下,三月份猪肉销售量较去年同期下降了50%,经济效益更是大幅度减少,以致面临奖金和工资发不出的困境.这些都在我厂职工心头罩上了阴影,许多人困惑、迷茫,甚至悲观失望,也有人麻木、消极,认为政府总要给碗饭吃,一切依然故我.那么,面对这一形势,我们究尽应该怎么办?

  • 发布时间:2018-02-13
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    谈谈当前强化肉食卫生管理的必要性[1180]

    <正>一九八五年生猪实行多渠道经营后,促进了生猪生产,繁荣了市场,提高了肉食品供应水平,这体现了改革开放的一大成效.然而,由于相应的市场管理措施尚未配套,致使牲畜市场经营行为不规则,畜禽商品流通领域发生了一些混乱现象.尤其是当前个体商贩随地屠宰,点多面广,而有关部门对肉品卫生检验的工作重点大部分转移到各个农贸市场上进行.这种先分散屠宰,后在农贸市场进行肉品卫生检验的做法,不符合肉品

  • 发布时间:2018-02-13
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    目前我国出口食品存在的问题[1180]

    <正>据了解,目前我国出口食品上存在问题颇多,归纳起来主要有以下诸方面.1.忽略出口食品必须适应外国消费者的饮食口味.目前,部分内地食品厂家在制定经销策略时,不自觉地存在“自我中心” 的错误观念.以为在国内受消费者欢迎的食品,如豆瓣肉酱等,在国外也同样受欢迎,那可不一定.因此,在制定食品出口策略时,必须充分地考虑到海外消费者的口味,

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    新鲜猪肉经NaCl腌制后微细结构变化的电镜分析[1180]

    <正>在许多种肉制品的加工过程中,用食盐对原料肉进行腌制是一道很重要的工序.它不但可使肉制品的保存期延长,给产品带来咸味,同时还可提高肉的持水性,改善香肠肉糜的乳化性能,从而降低其蒸煮损失.肌肉在被腌制时,其微细结构将发生明显变化,这些变化对肉的加工特性有着直接或间接的影响,并且在很大程度上决定着肉制品的感观质量.本研究的目的在于分析新

  • 发布时间:2018-02-13
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    金华火腿色香味形成机理的研究[1180]

    <正>金华火腿是具有八百余年历史的传统名特产品,它色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长,是其它肉类制品所不能比拟的,可谓色香味形俱佳而闻名中外.金华火腿是经精工细作,历经八十余道工序加工而成,可称得上是一种精美的工艺品.但长期以来,对金华火腿色香味的机理尚缺乏科学的系统的研究.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鹌鹑加工新工艺的研究[1180]

    本实验以法国巨型肉鹌鹑为研究对象,针对鹌鹑个体小、肌肉薄的特点,研究出了新的鹌鹑熟食品加工工艺流程,并对最佳工艺条件进行了探索,比较了新旧两种加工工艺对鹌鹑制品出品率及营养成分的影响.结果表明,用浓郁型腌制液(4℃)腌制10~12小时,煮沸10分钟,植物油(160℃~180℃)油炸1.5~2.0分钟,为最佳工艺条件.新工艺加工后鹌肉灰分、无机元素、维生素损失均比传统工艺少.新工艺可有效地保存鹌肉的特有风味,同时嫩度、口感明显改善.

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP在肉制品加工中的应用[1180]

    <正>HACCP(Hazard Analysis and Criticaf Control Point)是由美国人推出的一种工业生产管理方法,即“关键危险点控制管理法”.它最早应用于核工业和化学工业,之后在航天工业中成为必不可少的安全控制手段,继而食品工业也逐渐采纳了这一生产管理法.1973年美国食品与药品管理局(FDA)首先将其用于加工低酸食品罐头中

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