您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1993年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    美国肉类工业见闻[1182]

    <正>中国肉类食品综合研究中心一行5人于1992年9月23日至10月12日访问了美国.在美期间我们参观了Armowr Swift—Eckrich公司的6家肉制品生产厂和一个肉类制品的配销中心.由于时间、邀请单位等原因,我们只看到美国肉类工业的一个侧面,但仍有许多感触.美国与欧洲、日本等都有所不同,美国有它自己的特色.现将所见所闻归纳成如下几方面介绍给读者.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我厂是如何绝路逢生扭亏为盈的?[1182]

    <正>我厂是个具有六十多年蛋品加工经营历史的老企业.过去由于独家经营,按计划调拨,靠政策补贴,日子比较省心好过.八七年三月一日,由于经营体制改革出台,禽蛋主营业务划归农口,使我厂一夜之间“鸡飞蛋打”,主业端走,设备闲置,补贴取消.一千六百多名在职职工没活干,近一千名离退休人员要吃饭,这两个大包袱压得企业喘不过气来.当年亏损138万多元.

  • 发布时间:2018-02-13
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    速冻蔬菜加工技术和管理[1182]

    <正>速冻蔬菜是近几年来我国发展起来的新兴产业,它不仅能够很好地保鲜保存,适合远距离运输,而且还极大地方便人民的生活,具有广阔的前景.速冻蔬菜是由优良、鲜嫩的蔬菜原料经过挑选、整理、清洗、切割或去皮加工、漂烫、冷却、速冻、计量、包装而加工制成的整洁产品.目的主要面对国际市场.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食品风味的研究综述[1182]

    <正>人类为了生存,必须从食品中不断地吸取维持生命所必需的热量和营养.在长期的生活实践中,人们对食品逐渐形成了一种选择性的欲望,尽管各种食品各具特有的营养价值,然而,消费者对于食品的可接受性主要取决于食品的风味.风味是食品的重要特征之一.人们对于食品的可接受性不仅包括嗅觉、味觉,也包

  • 发布时间:2018-02-13
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    稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究[1182]

    本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe2+,即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食盐磷酸盐和腌制时间对块状腌肉的影响[1182]

    <正>腌制剂中食盐的浓度、三聚磷酸钠和腌制时间对块状腌肉的持水量、含水量、水分活牲和食盐含量有什么样的影响规律,为此,我们做了这方面的实验.一、材料和方法1.材料:分别从刚宰的三头长白瘦型猪上取胸肌,每头各取一大块,每大块切成3小块,其大小为5×5×5厘米~3.

  • 发布时间:2018-02-13
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    消除出口冻猪分割肉血冰的研究[1182]

    <正>我国出口冻猪分割肉生产已有十余年的历少,它是从出口冻猪白条肉的基础上发展起来的.但是一直未能获得解决的问题是成口中有血冰存在.在出厂检验时,发现有血冰者,大多要返工整理,剔出血冰,严重而无法返工整理者,便作不合格处理,这不仅给厂家造成很大的经济损失,而更重要的是完不成当年国家出口任务,甚至造成索赔事故和政治上的不良影响.

  • 发布时间:2018-02-13
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    水产品冷冻小包装的工艺技术[1182]

    <正>水产品冷冻小包装近几年来取得了令人瞩目的发展,各种不同原料的水产品加工成小包装进入市场,成为水产加工业中发展最快的一大类产品.以我们上海市水产供销公司为例,1982年开始生产水产冷冻个包装,当时年产量不满百吨,到1991年产量已达到5000吨,增长了近50倍,产品品种也由原来的2~3个增加到30多个.水产冷冻小包装的迅

  • 发布时间:2018-02-13
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    水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则[1182]

    <正>食用水产品取生物为原料,生物死后停止了原有的合成代谢机制,首先在其自身含有的酶的作用下发生分解,随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用.在这些作用中,温度、水分和光线又起着促进作用.一、水产品的初期质量,主要取决于产物原料(Product的固有品质、处理工艺(Peocessing)和包装(Package)三项,即

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈白条肉的缓慢解冻[1182]

    <正>白条肉解冻的方法很多,分自然解冻、蒸汽解冻、水中解冻、热风解冻、电热解冻、淋水解冻等.但经过我们多次反复试验、还是利用缓慢解冻的方法好,既能有利操作,又能减少肉汁流失.一、解冻条件冻白条肉无论是直接销售,还是再加工,一般都要解冻以后才能利用.所以白条

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