您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1993年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    实行定点屠宰刻不容缓[1183]

    <正>不卫生的宰杀,是造成肉食品卫生质量低劣和疫病爆发的重要因素,它严重损害人民的身体健康,并且造成重要的经济损失.如美国,1924年团带毒肉品污染了海员衣物,引起口蹄疫爆发,宰杀了32.5万头牛,2.2万头鹿,损失3.9亿美元.1951—1962年欧洲两次流行此疫,直接经济损失达4亿美元之巨.另据报道,

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国食物结构的变化与肉类发展的趋势[1183]

    <正>一、我国食物结构的变化我国是世界上人口最多的国家,总人口已达11.6亿,其中大陆人口11.3亿,预计到本世纪末以前就会超过12亿.我国以占世界6.8%的耕地,供养占世界21.4%的人口.到1982年,我国人均的膳食能量摄入量已达2485千卡,基本上解决吃饱问题.

  • 发布时间:2018-02-13
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    实行生猪宰后分级结算初见成效[1183]

    <正>在猪肉市场全面放开的形势下,在总结多年实践经验的基础上,我厂大胆改革传统的经营制度,率先实行生猪宰后分级结算的办法获得了初步的成效.传统地收购作价给社会、企业造成诸多弊病.实施生猪宰后分级结算提高了收购作价的透明度,不仅有利于提高猪肉的内在质量,而且根除了活猪灌水、掺杂使假、以病猪顶好猪等损公肥私行为,提高了企业的经济效益和社

  • 发布时间:2018-02-13
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    中间水分肉制品及其微波杀菌技术[1183]

    采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.

  • 发布时间:2018-02-13
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    天然富硒香酥肠段的研制[1183]

    肉鸡肠经分析,百克含硒量为25.2mg,比鸡肉含硒量高近一倍,比其它动物肉硒的含量高4—5倍.最新资料报导,我国72%的地区缺硒.为解决山西省肉鸡饲养场鸡肠大量压库,影响生产周转的现状,我们受该场委托,特设专题进行研究.在反复试验的基础上,采用正交优选法筛选最佳配方,设计生产出了天然富硒营养方便小吃——香酥肠段,其质量鉴评采用模糊数学感官评价,结果显示为“很受欢迎”的产品.这既为缺硒患者提供了一种安全可靠的天然富硒食品,亦为肉鸡场副产品的综合利用开辟了新的途径.

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    新型复合动植物罐头的研究[1183]

    本研究利用当地的动植物资源,根据其生物学和生物化学特性,加工成复合动植物罐头.该产品是我国第一代天然营养型罐头食品.它富含营养成份和食物纤维,其蛋白质、脂肪、水份、维生素C、维生素E、β—胡萝卜素和葡甘露聚糖(Glucomannan)的含量分别为12~15%、15~20%、50~56%、1~5mg/100g、30~90μg/100g、0.1~0.15mg/100g和0.2~0.4g/100g.还含有多种微量元素和17种以上氨基酸,不含有任何防腐剂和人工合成色素,具有动植物成份互补的特点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉和肉制品的色泽异常及其预防措施[1183]

    <正>本文讨论了引起新鲜肉、重组合肉和加工肉制品色泽异常的原因以及预防色泽异常的方法.一、新鲜肉保色的机理肉品的色泽是消费者在购买肉品时的主要标准.虽然消费者对于不同的肉品的色泽的要求因品种不同而不同,但是必须与其能购买的某一肉品正常的色泽相符合.例如他们希望所

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉冻类产品的加工技术[1183]

    <正>肉冻类产品是以煮猪皮或食用明胶为基物制成的特色肉制品,胶冻对这类产品的质量有决定性的影响,胶冻的强度取决于明胶的勃卢姆值、明胶浓度、冷却速度、pH值和温度.肉冻类产品具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点,是一种很有发展前途的肉制品.肉冻类产品由预煮的肉块和肉冻制成,具有制作简单、造型美观、色泽绚丽、清爽味美等特点,在一些大中城市已逐渐受到消费者欢迎.

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型肉干制品莎夫羊肉的加工[1183]

    通过对传统肉干加工法的改进,将精羊肉加工为新型肉干制品莎夫羊肉,其产品在保持传统特点的基础上感观质量得到改善.本文介绍了一般生产条件下莎夫羊肉的加工.

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