您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1993年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    当前肉食品产销和卫生管理失控的严重性[1185]

    <正>一、世界发达国家对肉类食品产销和卫生管理的监控近一百多年来,世界各国兽医法规日趋完善,卫生管理制度日益健全,为保护畜牧业发展,保障消费者的安全,扩大肉品贸易作出了重大贡献.这些发达国家都有一套完整的法规来管理动物性食品卫生.例如:美国有家畜保

  • 发布时间:2018-02-13
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    开发新品求生存 搞活经营创效益[1185]

    <正>扬州华仪食品有限公司(前身为黄桥肉联工商实业公司及泰兴市食品罐头厂)现为一个中外合资企业.原先的泰兴市食品罐头厂以生产肉制品及其罐头为主,虽换了几届厂长,但企业还是连年滑坡,亏损500多万元,面临倒闭,而原来的黄桥工商实业公司连年效益递增,92年销售总额1560万元,创纯利56万元,且

  • 发布时间:2018-02-13
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    企业兴旺靠质量 质量第一树形象[1185]

    <正>在纪念食品卫生法颁布试行十周年之际,江苏泰州肉联厂认真总结了十年来提高产品质量的经验,提出了“企业兴旺靠质量,质量第一树形象”的响亮口号.他们认为:随着改革开放不断深化,市场经济的激烈竞争,生产厂家将面临十分严峻的考验.因此,全厂职工决心下苦功夫,花大力气,狠抓产品质量,使产品质量再上新台阶,让客户放心,使消费者满意.具体做法是:

  • 发布时间:2018-02-13
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    加热过程中食品风味的形成途径[1185]

    <正>食品风味主要指人体各器官对食品色、香、味的具体感受.风味物质一般可以分为两大类:即气味物质和滋味物质.气味是指食品中部分脂溶性和水溶性挥发物刺激鼻粘膜后而引起的综合反应.而滋味是指食品中水溶性呈味物质刺激味蕾而产主的各种味觉.

  • 发布时间:2018-02-13
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    快速无铅皮蛋两段新工艺的研究[1185]

    本研究课题旨在对“浸泡法”加工无铅松花蛋改用“两段新工艺”,即先用适当浓度NaOH和无铅取代物的料液浸泡一段时间,然后在出现“回升期”后的恰当时期出缸,并包以科学调制的料泥,经短期成熟后即为最佳成品.该工艺快速高效,在确保产品优质的情况下,缩短浸泡期三分之二.是一项效益极佳的创新工艺.

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    鸡蛋酸奶研制[1185]

    本研究以鸡蛋为原料,对蛋乳的配比、发酵剂、蔗糖量、培养温度、增稠剂及工艺等进行探讨,研制出营养丰富、口感良好的乳酸菌发酵鸡蛋酸奶.

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    新型德式红肠的研制[1185]

    <正>红肠是国外颇受欢迎的一种主要西式灌肠,全世界销量很大.它以独持鲜明的红色外观、细腻肉质、鲜嫩可口而吸引众多消费者.其代表品种主要有大红肠、小红肠.大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制,因管径大,故称大红肠.该肠是欧洲人早餐喝茶吃面包时用的,所以又叫茶肠.其配料世界各地大致相同,以牛肉为

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    烟熏对香肠品质的影响[1185]

    以熏材和熏制时间为二因素进行三次重复试验.熏材包括玉米芯(Zea Mays L.)、榕树(Ficus microcarpal)、杉木锯末(Sawdust)三个水平.熏制时间包括4小时、10小时、16小时三个水平,以烘烤作对照组.据感官评定、细菌总数、过氧化物值的测定综合表明:熏烟组优于烘烤组,玉米芯、榕树组优于锯末组;玉米芯和榕树组效果基本一致;熏烟时间10小时优于4小时,16小量.

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    水冲洗对屠宰卫生质量的影响[1185]

    本试验对10头白毛猪分别放血、剥皮和劈半后进行水冲洗,在其背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观其卫生效果.结果表明:屠宰加工中进行三次水冲洗,其体在细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有积极的促进作用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响西式火腿持水性的工艺问题[1185]

    <正>持水性对生产厂家来说是至关重要的一个问题,因为持水性高低直接影响到产品的嫩度、口感、切片性、出品率.影响西式火腿持水能力的因素很多,主要有原料肉本身的持水性能力以及各个加工环节中的工艺条件.

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