您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1994年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    从健康与营养的角度漫谈肉类研究及其发展[1186]

    从健康与营养的角度漫谈肉类研究及其发展AbdulSalamBabji著(马来西亚)邱开宏译(中国肉类研究中心,北京100075)

  • 发布时间:2018-02-13
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    国内速冻食品的发展现状及展望[1186]

    一、发展势头中国的速冻食品开始于70年代初期。1973年北京、上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装置,在北京,后来又研制了液态氮速冻隧道,似乎早已有了一个较好的开端。但近20年中的前10—15年进展缓慢,其主要原因是...

  • 发布时间:2018-02-13
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    国外速冻食品生产概况[1186]

    速冻食品的风行反映了社会消费结构的改变。随着收入的提高及生活节奏的加快,人们开始需求一种既新鲜、营养丰富,又简便卫生的食品。加上近几年罐头食品制造成本逐年增加,促成速冻食品日益成为...

  • 发布时间:2018-02-13
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    发展速冻方便食品满足人民生活需要──—首届全国速冻方便食品技术设备展示会在京举行[1186]

    发展速冻方便食品满足人民生活需要──—首届全国速冻方便食品技术设备展示会在京举行吴有才首届全国速冻方便食品技术设备展示会,元月七日至八日在北京民族宫隆重举行。来自全国约20个省市的近百家生产、经营、管理及科研单位参加了本次展示会。随着现代生活和工作节...

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类加工厂中质量控制的数据选择[1186]

    肉与肉制品的生产过程中,需要测定一些物理或化学的数值,以期达到尽可能好的加工模式和合理的加工控制,生产出质量均一和安全的产品。肉和肉制品的外部因素,包括加热温度、室温、相对湿度、风...

  • 发布时间:2018-02-13
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    如何选择肉食品工业用的清洁剂和消毒剂[1186]

    为了能在食品工业中正确选用清洁剂和消毒剂,最好能了解配方的成分设计和性能,但无须了解配方的化学成分本身。设计一种清洁剂或消毒剂的目的是将不同理化特性的成分混合起来,以...

  • 发布时间:2018-02-13
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    乳酸钠对鲜猪肉香肠货架寿命及感观特性的影响[1186]

    一、前言以往采用的冷冻保存方法大大限制了易腐败的肉类半成品的货架寿命。消费者通常依据肉的感观特性(如颜色、气味)作出采购与否的决定。微生物的增殖和类脂物的氧...

  • 发布时间:2018-02-13
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    白壳蛋与褐壳蛋一些理化特性的研究[1186]

    随着人民生活的改善,对蛋品质的要求也不断提高。主要表现在要求具有较低的胆固醇水平 ̄[1],高含量蛋白质和丰富的含铁量 ̄[2]。尽管人们在很早就注意到蛋的品质,但仅仅...

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统名优肉食品──肉松[1186]

    肉松是肉干制品之一,它是一种脱水干制而成的产品。肉松是采用煮制和炒制的方法,使成品的含水量降至≤20%,既可抑制微生物和酶的活动,提高肉松的贮藏性,也可以减少原料肉的重量和体积,易于运输...

  • 发布时间:2018-02-13
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    汉堡包肉饼的制作工艺[1186]

    一、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早,人们先用手加工成形,然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意,并且十分方便,因此从五十年代起就风糜全美。尽管美国(...

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