您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1994年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    东南亚三国肉类工业考察记[1188]

    陶志忠,张才林今年3月29日至4月21日,为实施联合国关于亚太地区肉类科技培训中心项目计划,中国肉类研究中心东南亚考察团一行5人,先后访问了泰国、马来西亚、菲律宾三国,...

  • 发布时间:2018-02-13
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    十年改革铸“双汇”漯河肉联大发展[1188]

    由1984年累计亏损584万元、资不抵债的一个破落小厂,发展成为如今年产值15亿元、利税1.2亿元的国家大型一级企业,十年来历经风雨坎坷的改革开放之路,河南省漯河肉联厂已由...

  • 发布时间:2018-02-13
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    走活四步棋,企业起死回生[1188]

    近几年肉食行业经济严重滑坡,跌入谷底。我们食品集团公司也不列外,企业严重亏损近1000万元,使部分干部职工产生了畏难情绪,因而有不少职工纷纷拔腿离开“穷单位”,一时间报告、调令、怨言...

  • 发布时间:2018-02-13
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    内源蛋白酶与肉的嫩化[1188]

    肉在低温成熟时,钙激活酶对嫩化起关键作用,此时组织蛋白酶存在于溶酶体内。高温成熟使肉pH位下降迅速,将促使溶酶体裂解、组织蛋白酶释放,降解肌纤维蛋白,从而加速嫩化,此时组织蛋白酶也是导致肌肉嫩化的主要因素,Ca ̄(2+)注射及加速溶酶体裂解的处理将加快嫩化进程。目前,由于对溶酶体裂解检测方法的缺乏,对其稳定性与嫩化关系的研究还未展开。

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉蛋类胆固醇研究的进展[1188]

    世界卫生组织在20个国家的调查表明,55岁男子每天脂肪摄入量和脂肪占膳食总热量的比例,均与冠心病死亡率之间呈明显正相关。膳食脂肪主要促进胆固醇的吸收,因而可使血胆固醇浓度增加。用含胆固醇高...

  • 发布时间:2018-02-13
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    关于MD肉加工利用的探讨[1188]

    前言对于MD(meatdegeneration)肉的研究,国外早有报导。近年来,国内一些肉品专家也在探讨MD肉的加工与利用。MD肉在国内也称之谓PSE(pal...

  • 发布时间:2018-02-13
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    国内香肠配方分析[1188]

    一、48种国内香肠配方成分的使用频率和用量范围现在各式香肠已成为我国人民喜食的肉制品,其消费量很高。但是消费者总喜欢经常尝到新鲜口味的制品而不限于单一品种。因...

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统名优肉食品─北京烤鸭[1188]

    一、前言北京烤鸭是北京的名优特产,也是我国在烧烤肉禽制品中的名优产品,人们到北京观光旅游,不论外宾内宾,均以登长城、吃烤鸭为幸事,认为“不到长城非好汉,不吃烤鸭最遗憾”。北京烤鸭的历史...

  • 发布时间:2018-02-13
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    罗汉肚的试制[1188]

    罗汉肚是由瘦肉、肉皮等为主要原料,经过紧制、灌制、煮制、熏制、成型等一系列工艺过程加工而成的一种灌肚类制品。本文主要阐述了罗汉肚的加工工艺,并对共营养成分进行了分析。从营养、风味等方面考虑,通过添加海米、海带、辣椒等,试制了花色罗汉肚。

  • 发布时间:2018-02-13
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    西式兔肉灌肠的加工[1188]

    肉兔生产不仅投产少,周转快,而且市场条件好,饲养效益高,是发展“两高一优”畜牧业的主要项目之一。与“大力发展肉兔生产,提高肉兔在畜牧业的比重”相对应的兔肉销售、加工业将迅速发展。...

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