您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1995年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议[1190]

    嘉斯先生给杨得志总参谋长的建议董寅初德国肉类加工技师嘉斯(Gass)先生所著《我的中国情》一书的首发式,一月六日在北京中国对外友好协会举行。中国肉类行业的许多人士都对这位体重超过100公斤的德国小企业家留下深刻的印象。他于1981年7月在瑞士与中国人...

  • 发布时间:2018-02-13
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    联邦德国的肉类生产及其发展趋势[1190]

    联邦德国是工业经济大国,农业产值仅占国民经济总产值的30%,而农业又是以畜产为主。在八十年代初,其畜产达到了农业总产值的70%以上,其中肉类生产占总畜产的56%,至今仍保持在...

  • 发布时间:2018-02-13
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    国外的屠宰加工技术[1190]

    一、用宰前的预处理肉的质量首先取决于牲畜屠宰前的状态,特别是运输途中的管理。一般来讲,牲畜在屠宰前要保持一定时间的休息,因为牲畜如果处于紧张或疲竭状态,死后僵直现象将迅速发生,这样的屠...

  • 发布时间:2018-02-13
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    欧共体《肉牛解剖分割、组织分离和重量记录标准方法》的介绍[1190]

    随着生活水平的提高,牛肉消费量逐年增加,单靠屠宰老、弱、残牛已不能满足市场需求。自七十年代起,我国大批引进国外优良肉牛品种,肉牛生产得以大力发展。为...

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉制品加工的历史沿革(上)[1190]

    我国的肉类制品源远流长,有着悠久的历史和丰富的内容,是中国民族勤劳智慧的结晶,是祖国文化遗产的组成部分。它在世界各民族的肉类制品中自成体系,有浓郁的民族传统和鲜明的中华风格,它是...

  • 发布时间:2018-02-13
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    调整产品结构 振兴肉类工业[1190]

    建国以来,肉类加工企业主要承担畜禽肉品及肉类制品的供应工作。负责畜禽的屠宰加工、肉品的货源组织、仓储和运输;同时负责肉类制品的生产。为社会提供优良的肉及肉类制品,繁荣和丰富了城乡市场,保证...

  • 发布时间:2018-02-13
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    开展鲜肉小包装生产势在必行[1190]

    随着国民经济的发展,人民生活水平的不断提高,对肉类食品的需求就越来越高。他们不仅要求品种多、数量足、质量高,而且普遍地追求其营养、卫生、方便和耐久贮的带包装的、高档次的各种新产...

  • 发布时间:2018-02-13
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    功能性灌肠类食品开发刍议[1190]

    我国现在产销的灌肠(肚)食品种类繁多,风格各异,大体可分为香肠类、西式肠类、粉肠类和其它灌肠类。从其工艺配方看(以北京香肠为例,见配方甲、乙),根据营养学观点,大都属“三高”食品(高...

  • 发布时间:2018-02-13
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    不同淀粉漆加量对鸡胸肉肠食用品质的影响[1190]

    研究不同淀粉添加量对鸡胸肉肠食用品质的影响,结果显示,在所设计的淀粉添加王范围内,随淀粉添加量的增加,样品的食用品质得以改善,但过量的淀粉添加则会劣化样品的女用品质,6%添加量样品的组织结构多汁,嫩度最好

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸭蛋腌制期间某些成分变化研究(Ⅲ)──不同腌制配方间的比较[1190]

    本文对三种不同配方腌制鸭蛋结果进行系统比较。结果表明,不同配方在腌制不同阶段蛋重和pH值变化呈较一致规律性,而蛋内含水量和含油量因配方不同,其在不同腌制阶段表现出不同的变化。配方1蛋黄含水量明显高于配方2和配方3,蛋黄内含油量则仅在腌制30天时表现出配方1明显高于其它两种配方。淤离脂肪酸含量在腌制不同阶段内,不同配方之间无显著差异。品尝试验也表明配方1最佳

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