您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1995年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    “捆绑股份制”使商丘肉联起死回生─—听林振衡谈企业改革[1191]

    据悉,去年国营肉类加工企业85%处在停产或半停产状态,在市场经营中,国营产品由85%下降到15%。自1990年起,全国肉类行业连续4年亏损,累计达...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国肉类加工相关技术的进展与设想─—从第四届肉类加工技术设备交易会谈起[1191]

    第四届肉类加工技术设备交易会,于3月2日至4日在中国肉类食品综合研究中心举行。来自全国各地的参展厂商近60家,前来参观并登记在册的...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    中国肉制品加工的历史沿革(下)[1191]

    五、魏、晋、南北朝时期的肉类制品魏、晋、南北朝时期,许多专家著书立说,这些著作中记载了我国许多富有民族特色的制作技艺,如新疆的烤肉、涮肉,江苏的叉烧、腊味,福建、广东的烤鹅、灌肠、糟肉...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉食新源─—昆虫食品异军突起[1191]

    肉食新源─—昆虫食品异军突起王仲礼(山东轻工业学院济南250100)一百多年前,西红柿还无人敢尝,一度被英国女王带回宫中,很长时间里,也不过是仅供观赏罢了。比起现在,那时的人真是过于谨慎了。而现在在现代食品的餐桌上,“谱子”已越吃越奇,张牙舞爪的昆虫...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    试论粮肉比[1191]

    一、粮肉比的意义笔者曾在《肉类研究》1989年第3期“肉类生产在我国的特殊战略地位”和1991年第4期“我国食物结构与肉类需求”等论文中,提出“粮肉比”问题。因为自古以来,我国植物性食品以粮为纲,动物性...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    国外肉品风味研究进展(综述)[1191]

    肉类食品是最受人们喜爱的食物之一,它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。不过人们喜欢肉类食品主要还是因为从中可以获得某些感官满足,而在这方面,肉品风味又起了非常重要的作用。按照传统...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    电镜技术及其在肉类科学领域的应用(上)[1191]

    前言1932年,德国的MaxKnollErnstRuska在电子光学发展的基础上发明了人类历史上第一台电子显微镜。从此,人类利用电镜技术发现了许多在光学显微镜下所...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    三文治火腿制作工艺要点[1191]

    三文治火腿在欧美国家被称为蒸煮式或水煮式火腿。它之所以成为目前国内肉品加工业的新潮流,因为它不仅克服了高温产品的某些缺点,而且其蒸煮膜的采用会产生下列几项优点。1.增加成品率:可避免加工造成的水分...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    “百里香”猪肉小包装生产[1191]

    目前国内市场上真空包装的高温类肉制品,如叉烧(经过油炸工艺)、五香畜肉(如五香猪肉,五香狗肉)等,均经预煮程序。“百里香”猪肉小包装产品是将猪分割IV号肉经修整等过程,不经预煮,直接...

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    烧鸡加工新工艺[1191]

    本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺在继承传统工艺的基础上,增加了腌制工序,改进了挂色工艺,加重了卤汤的辅料用量,调整了油炸和煮制的温度和时间等,从而保证了烧鸡的传统特色和风味。它对扩大烧鸡原料来源,降低生产成本,提高经济效益具有重要意义。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴