您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1995年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉拿破率的研究[1192]

    本试验对2个本地猪种(每种10头)和3个杂交猪种(每种10头)的上市屠宰猪(共50头)作了拿破率和有关肉质的测定。发现本地猪的拿破率显著地优于杂交猪(P<0.01)。拿破率与系水力等重要肉质性状呈显著相关。试验结果提示本地品种猪肉是肉品工业生产优质产品的最佳原料。

  • 发布时间:2018-02-13
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    野猪白肌肉综合症的调查研究[1192]

    一、引言白肌肉综合症(以下简称白肌肉)系指肉外观苍白、质地柔软、缺乏弹性和切面多汁。在国外称PlaeSofeExudtive,简写为PSE。家猪的PSE在我国和世界各国均有发生...

  • 发布时间:2018-02-13
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    传统肉制品加工中栅栏技术的应用[1192]

    中国传统肉制品的重要特点是易于加工,风味独特,可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉干制品中栅栏效应(HurdleEffect)的基础上,探讨了应用栅栏技术(HurdleTechnology)优化传统加工方法,改善产品感观质量,同时保持其独特风味和非致冷可贮性的途径。

  • 发布时间:2018-02-13
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    国外香肠配方分析[1192]

    自从我们对国内香肠配方进行分析研究(《肉类研究》1994.3)以后,为了了解国外香肠配方的组成特点,以便从中找到一些规律性的东西,以作为我们研究开发新品种的借鉴,又对国外(主要是欧、...

  • 发布时间:2018-02-13
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    北京酱猪肉的加工[1192]

    北京酱猪肉具有较长的历史,深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃,以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长.现将本人在加工方面的经验整理如下,愿与同行商讨。一、原料1.原料的选择酱制猪肉,对原料...

  • 发布时间:2018-02-13
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    红烧排骨罐头加工工艺[1192]

    近几年,生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品外.还兴建了出口、内销罐头加工企业...

  • 发布时间:2018-02-13
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    兔肉加工技术的研究[1192]

    前言兔肉含蛋白质高达21.5%,为鸡、牛、羊、鱼等肉之首,而其脂肪含量只有0.4%,在肉类中脂肪含量最低.所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响咸蛋质量的因素[1192]

    咸蛋蛋白粉嫩细软,洁白如雪,蛋黄朱红起油,丰润松沙,食之鲜美爽口,营养丰富,是深受国内外消费者喜爱的传统名特产品。咸蛋是用古老的盐腌方法制成的.咸蛋的加工方法简单,生产费用低廉,既适宜专业化生产,...

  • 发布时间:2018-02-13
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    非病害肉放血不全的原因分析[1192]

    当前,农贸市场上的非病害肉普遍存在着放血不全的问题。据辽宁省阜新市动物检疫站杨海文等人调查花园市场结果表明,两年共检验屠猪1963...

  • 发布时间:2018-02-13
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    速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨[1192]

    通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验,表明:速冻蔬菜的质量与品种的选择有关:与速冻的温度和速度有密切关系;稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。

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