您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1995年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    参加艾博公司新产品鉴定会后的随想[1193]

    1995年10月17日艾博公司生产的六类肉制品加工设备通过技术鉴定。这六类设备是:真空灌肠机、蛋白活化机、真空滚揉机、分割带锯、搅拌机、按摩机等。鉴定会由浙江省科委主...

  • 发布时间:2018-02-13
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    试论农村集散规模养猪管理[1193]

    我国近几年来,随着养猪业的不断发展,农户规模养猪不断壮大,由于还没有采用科学管理方法,较多的农村规模养猪户未能获得理想的最佳效益,在一定程度上减...

  • 发布时间:2018-02-13
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    鹅肉生产大有可为[1193]

    最近,出席一次山坡种草养鹅技术鉴定会。很有感想。这是由福建农业大学牧草研究室主任苏水金教授主持的,国家“850110201”科技攻关项目,是在山坡种水果(香焦、龙眼),果树行间种牧草(雀稗),牧...

  • 发布时间:2018-02-13
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    1995年全国集贸成交肉禽蛋数量及价格[1193]

    今年上半年全国城市和农村集贸市场成交(含批发、零售)猪、牛、羊、禽肉及鲜蛋总量为875.03万吨,较上年同期的793.08万吨,增加81.95万吨,增幅为10.33%。成交总...

  • 发布时间:2018-02-13
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    兔肉制品理化及微生物特性研究[1193]

    对三种不同类型的兔肉制品,即缠丝兔、风味烤兔和五香卤兔加工后及贮存期产品的aw、pH、NaCl、总菌量、肠杆菌等指标进行了测定,通过对其理化和微生物特性的研究,以探讨进一步改进产品质量,保证其卫生安全性的可行途径。

  • 发布时间:2018-02-13
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    一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究[1193]

    将腌制和干燥结合起来是肉的一种传统保藏方法。南美的干牛肉、北美的干肉饼和牛肉干、南非的晒干肉条和...

  • 发布时间:2018-02-13
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    鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究[1193]

    本文阐述了乳酸钠、蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、谷氨酸钠、糊精对鲢鱼蛋白质低温变性的保护作用。测定ATPase、盐溶性蛋白、保水性、凝胶特性和色泽的结果表明:2%蔗糖+2%山梨醇+0.3%多聚磷酸盐具有较好的低温保护效果,6%乳酸钠、4%蔗糖+4%山梨醇、0.4%谷氨酸钠也有一定的低温保护效果,5%糊精及单独添加多聚磷酸盐对蛋白质低温变性没有明显的保护效果,但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈酱肉制品的工艺和风味[1193]

    我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味,深受人们的喜爱,畅销不衰,至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺,调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...

  • 发布时间:2018-02-13
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    真空低温油炸牛肉干生产技术[1193]

    一、前言畜肉食品是深受人们喜欢的动物性营养食品。畜肉含有充足的动物性蛋白,其含量为17—20%,是人体蛋白重要来源之一。牛肉肉质细嫩,营养丰富,味美可口,更是人们喜欢的美味食品。除直接...

  • 发布时间:2018-02-13
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    花椒卤鸡的研制[1193]

    无锡市场眼下各种鸡肉熟制品名目繁多,不下十几种,有现做现实的电烤香姑鸡、油炸鸡、油炸鸡腿、盐水鸡、二泉烧鸡、肯特鸡、酱鸡,有真空包装的德州扒鸡、符篱集烧鸡、绍兴槽鸡……等。但其销售...

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