您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1996年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    台湾的肉类生产加工和品质管理[1194]

    台湾的肉类生产加工和品质管理董寅初中国肉类食品综合研究中心一行四人于1995年11月21─25日参加在台中市中兴大学召开的第二届亚太肉品会议后,对台湾的肉类生产加工和肉类品质管理等方面进行了短暂的考察,现按以下几方面作一简单介绍。一、台湾畜禽肉的生产...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    促进冷冻食品的发展保护业者和消费者的权益──介绍台湾冷冻食品发展协会[1194]

    去年的十一月下旬,我们进行了一次难忘的宝岛之行。在台湾,我们参观访问了许多单位,其中包括大学、科研机构、生产企业和行业协会,11月...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    台湾食品科技的中坚──介绍台湾食品工业发展研究所[1194]

    台湾食品工业发展研究所位于台湾新竹市食品路。一九六五年由台湾罐头食品工业同业会和台湾前国际经济合作发展委员会共同捐资成立,是官方认可立案的学术研究机构...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    第二届亚太地区肉类科技大会介绍[1194]

    第二届亚太地区肉类科学与技术大会于1995年11月21日~11月25日在我国台湾地区中兴大学畜牧系召开。中兴大学总部位于台中市,是台湾地区校史中最长的大专院校之一,目前...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    21世纪世界食品的发展趋势[1194]

    “我们将来能吃到什么样的食品?”,“食品技术的发展趋势将会怎样?”,许多人经常会提到类似的问题,因为“民以食为天”,人们不但离不开...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈“膳食指南”[1194]

    改革开放以来,我国人民的生活水平有了较大的提高,膳食结构发生了新的变化。但是有些富裕起来的人们,由于不懂得科学的营养知识和饮食方法,盲目地多吃大鱼、大肉以为就是讲究营养,就能健康长寿...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    结构脂肪──未来的脂肪[1194]

    结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酸酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明,它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此,我们可以利用各种不同脂肪酸的有益方面,来加工出具有最佳特性及最小危害的结构脂肪来满足未来消费者的需求。?

  • 发布时间:2018-02-13
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    生猪产销的回眸与预测[1194]

    1995年的养猪业,虽然有过不小的波折。如粮价上涨过猛,而猪价不仅未能相应上涨,在某个时期反而下降,猪粮比价降到1:4以下,挫伤了农民(对规模猪场影响尤大)养猪的积极性。一时间出现了仔猪滥市、...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    关于生产高质量牛肉的实验报告[1194]

    前言按照高质量牛肉生产技术特点和饲养屠宰后质量肉牛技术条件的要求,我们试用利木赞种公牛与延边黄牛杂交后代进行了生产高质量牛肉...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    腊肠乳酸发酵的理化特性的变化[1194]

    本文对接种植物乳杆菌、啤酒片球菌的中式香肠发酵期间理化特性的变化进行了研究。结果表明:经发酵,随着pH值的下降,促进了良好色泽的形成,并可降低制品的亚硝酸盐残留量、TVB─N值和TBA值。?

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