您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1996年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    世界肉类生产与流通的现状[1195]

    根据联合国粮农组织和美国农业部的资料,有关世界肉类生产和流通现状,作如下介绍。一、世界肉类生产和贸易呈扩大趋势据联合国粮农组织在1995年初发表的《食品展望》

  • 发布时间:2018-02-13
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    荷兰的肉类加工工艺与设备[1195]

    一、生猪的屠宰加工荷兰的猪种99%属于白毛品种,故所煺猪毛不存在分离问题。这些专门培育的猪种肥膘较少,瘦肉率高。经宰前检验编号,按下列流程进行屠宰加工。此作业线需用工人70名,最...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    彩印PVDC肠衣薄膜产品通过技术鉴定[1195]

    洛阳春都集团特种包装材料公司引进的彩色印刷PVDC肠衣薄膜产品生产线,于1996年5月15日由河南省经贸委组织(委托河南省贸易厅主持)的技术鉴定会上通过专家技术鉴定。PV...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类香味物质的形成与应用[1195]

    本文介绍了肉类在热处理时香气化合物的形成及分析方法,并通过实例介绍了利用美拉德反应制备肉类香味料的方法。?

  • 发布时间:2018-02-13
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    西腿亚硝含量在冷藏中的变化[1195]

    亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标,现国家标准规定为“≤70mg/kg”。然而,在生产中由于多方面因素常常造成西腿亚硝酸盐含量超标,诸如机器设备陈旧老化,按摩不够均匀,温度、时间...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合动植物营养鱼肉灌肠的研究[1195]

    选用鲜鱼肉糜、鱼骨糜、猪肥膘肉、胡箩卜、洋葱、大豆蛋白等纯天然原料,根据其生物学和生物化学特性,加工成我国第一代天然高级复合植物型营养鱼肉灌肠。产品色泽鲜艳,组织成形好,富有弹性,口感舒适,风味独特,不含任何防腐剂和人工合成色素,动植物营养成分互补。本试验初步研究了复合动植物营养鱼肉灌肠的加工、配方及产品特性。?

  • 发布时间:2018-02-13
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    利用人造山洞生产溏心皮蛋[1195]

    试验表明,人造山洞冬暖夏凉,气温相对稳定,一年四季均可用于加工溏心皮蛋,并且成品质量稳定可靠,在实际生产中具有较大的应用价值。?

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响猪肉品质的因素[1195]

    泰州肉联厂曾是江苏省出口分割肉的大厂,在分割肉生产加工过程中,每天都可发现猪肉的各种异常现象:苍白、松软、渗析水分、暗红、坚硬、异味等,少则有2%左右,多则5-8%,这不但影响出肉率,更重要的...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉灌肠制品生产的质量控制[1195]

    灌肠制品以其营养、卫生、方便、快洁、品种多样受到消费者的普遍欢迎,是人们的佐餐佳品。它在肉类制品中占有很大的比重。近几年来,各路厂家蜂涌而上,造成肉灌肠制品生产的混乱局面,一些不法分子乘机...?

  • 发布时间:2018-02-13
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    袖珍型禽类产品的制作技术[1195]

    本文介绍以禽类为原料加工生产传统型袖珍产品的新工艺,采用肉鸽加工烧鸡,用分割后的鹅腿加工中国传统型火腿,用鹌鹑蛋生产皮蛋等。该工艺在继承传统工艺的基础上,结合各原料的特点对传统工艺加以改进,并保持传统产品的特色和风味,对增加禽类产品的品种及促进禽类产品的销售,提高经济效益具有重要意义。?

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