您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1997年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    低温肉制品是我国肉制品发展的总趋势[1198]

    一、世界肉制品及其分类香肠最早起源于公元前15世纪的古代巴比伦和中国,距今已有3,500多年的历史。火腿的加工在罗马时代(公元1~2世纪)已有记载。现在,世界上肉制...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    功能性肉制品的开发与加工技术[1198]

    我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    21世纪的肉类新资源──鸵鸟[1198]

    去年初,当疯牛病恐慌席卷欧盟各国时,原先从英国进口牛肉的国家都拒绝继续从英国进口牛肉,转而从非洲津巴布韦等盛产鸵鸟肉的国家进口鸵鸟肉。据营养学家推测,鸵鸟肉在下个世纪的中期,就...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    试析国营肉类企业生存模式及发展方向[1198]

    国有肉类企业在计划经济时期为稳定市场、保障供给和外贸出口以及农村经济的发展都作出过不可磨灭的贡献。它的收购、加工、调拔、销售等环节都是严格按照国家的指令性计划进行的

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国肉食品行业实施HACCP大有可为[1198]

    我国肉制品合格率偏低的问题,多年来不仅令卫生管理部门忧虑,许多生产厂家也十分苦恼,他们并非有意放松管理,关键还是缺乏科学的管理手段,虽然每天都在生产大量产品上市,但是哪些

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响[1198]

    该实验研究了磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响。结果显示:在鸡肉制品中,常用的三种磷酸盐对出品率的影响的顺序是SHMP>SPP>STPP;获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为SHMP32.6%,STPP45.6%,SPP21.8%。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    高压在肉类加工中的应用[1198]

    随着生活水平的提高,人们希望得到品质更优良的肉制品。利用高压处理肉类,可使肉质嫩化、改善结构,使色、香、味、形更佳。肉制品保藏性也可得到提高。国外在90年代初进行了实用化研究,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用[1198]

    利用菌种发酵剂生产出的发酵肉制品,在欧美等国被视为大众所喜爱的高级食品,占有一定的消费市场。目前,我国的发酵肉制品...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    新兴的预报微生物技术[1198]

    伴随着科学技术的日新异,计算机广泛渗透于各个领域。新兴的预报微生物技术是近十年来,计算机应用于微生物领域而产生的一项新技术。一、预报微生物技术的概

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    溏心皮蛋加工新配方的研究[1198]

    试验结果表明,溏心皮蛋的质量与料液的NaOH浓度密切相关,而NaOH的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例。若适当增加纯碱的使用量,就可以大幅度减少生石灰的加入量。同时经过各种不同配方的对比试验,得出了最佳的工艺新配方

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴