您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1997年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    再论冷却肉[1199]

    笔者从1978年开始撰写文章向国人介绍冷却肉,并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的研究”以及“肉的成熟”等课题的试验研究工作。1982年开展了用...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国牛肉产销形势的回顾与预测[1199]

    一、上年回顾1996年是养牛业的丰收年。年末存栏达到1.3亿多头,较上年末增长5%以上;出栏3500万头,比上年增长15%。出栏率达到26%左右;产牛肉480多万吨,比上年增产16%。...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸵鸟的经济价值与开发[1199]

    在陆地特种经济动物养殖业中,目前国际市场鸵鸟销路极佳,已处于“皇帝的女儿不愁嫁”的状况。欧美一些营养学家预言,进入21世纪,鸵鸟很有可能成为最有发展前途的养殖禽类之一,那时鸵鸟养殖在国际上...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    经肉传播的人畜共患病──疯牛病[1199]

    据统计,世界上的人畜共患病有200多种,其中较重要的有八九十种。近10年来在英国等西欧国家流行的疯牛病,就是一种新的人畜共患病,其对人类的危害程度不亚于艾滋病。这无疑对肉品卫...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈国有肉类企业盘活存量资产的途径和方法[1199]

    国有肉类企业,特别是大中型肉类加工企业,在计划经济体制下,以屠宰、冻储为主体业务的生产单位,主要任务是保障市场供应和备战备荒,其原料供应和产品销售...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    肌肉蛋白质凝胶的粘度和持水力之间的相关性[1199]

    在不同条件下制备了猪背最长肌肌肉蛋白质凝胶。凝胶的粘度和持水力因其所形成的条件不同而有很大的差别,各自的变异性很大。但是,凝胶的粘度和持水力之间存在着强正相关关系。相关系数为0.869(P<0.01)。研究结果指出,由于在胶凝过程中蛋白质分子亲水基团的暴露和毛细管力的作用,一些水分被保持在凝胶之中。凝胶的粘度越大,其持水力越强。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉的嫩度[1199]

    肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度,在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素:动物品种、年龄、性别、肌肉类型、一些合成代谢和再分配剂...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉的色泽[1199]

    在日常屠宰加工或冷冻贮存的猪肉,其肌肉的红色深浅不一。如肥猪肉与瘦猪肉,放牧的猪肉与圈养的猪肉,鲜猪肉与冷冻猪肉,刚宰杀的猪肉与冷却后的猪肉,放血良好的猪肉与放血不良的猪肉,其色差显著。有时,同一...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    高品质牛肉的产生技术[1199]

    乳用种雄犊牛用作肥育牛已有约30年的历史。30多年来,饲养管理技术有了长足的进步。当初肥育方法是12个月育成,上市体重450kg。以后,肥育时间逐渐延长,上市体重也趋大型...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    出口狍肉黄羊肉产生DFD原因调研[1199]

    在出口狍、黄羊肉检验中,发现一些狍、黄羊肉色深、质硬、干燥、贮藏期短、香味不浓,疑为DFD肉。笔者对猎获和捕获的狍、黄羊的肉进行了研究,确定了狍、黄羊肉也存在着DFD肉,并对其产生的原因进行了详细的调查研究。?MoreBack

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