您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1997年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类食品生产加工的科学研究[1200]

    一、回顾中国的肉制品生产加工具有3000多年的历史,积累了宝贵的经验,并创造了许多名特优产品,如:金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等,成为...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    今年我国生猪和猪肉的产销形势可观[1200]

    一、上半年产销两旺1.肉源充足。据有关部门预计,上半年全国出栏生猪2.6亿头,猪肉总产量为1980万吨,较上年同期增长6.5%。考虑到目前生猪的统计数和基层政府的政绩同奖励挂钩,有...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    试论肉品卫检的规范化管理[1200]

    肉品质量; 辽宁鞍山; 四部规程; 石街; 市场监督; 动物检疫; 屠宰加工; 宰前检验; 肉尸检验; 白条肉;

  • 发布时间:2018-02-13
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    当前我国屠宰经营的困惑[1200]

    我国是一个以农业为基础的发展中国家。肉类食品在人们的膳食结构中,虽不像发达国家那样占主要地位,但随着经济发展和人民生活水平的提高,肉食在一日三餐中的比重亦日趋增多,尤其是在农村经济体制改革...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    国有肉类企业的“恶性债务”亟待解决[1200]

    自肉食市场放开以来,国有肉类企业的经营状况每况愈下,不少企业至今仍连年亏赔,陷于困境不能自拨。据有关资料表明,全国国有肉类企业亏赔面已达85%以上,亏赔额也急...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    乌骨鸡肉酶解条件的研究[1200]

    本文阐述了研究As1·398中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min的加热处理,可促进酶解,酶解最适条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物浓度之比为8000u/g,底物浓度10%,时间10hr。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    金属离子和血红素色素在热加工肉制品中的氧化作用[1200]

    本文阐述了研究肌红蛋白(Mb)、血红蛋白(Hb)、氯高铁血红素(Hm)和预制熟腌肉色素(CCMP)以及二价铁离子、三价铁离子、一价铜离子和二价铜离子对猪肉糜制品中的氧化稳定性。样品保存期21天。以上化合物都具有氧化作用,预制熟腌肉色素除外。经TBA试验测定,金属离子有显著的低氧化性。向肉制品中添加螯合剂乙二胺四乙酸钠(Na2EDTA)和较少量的三聚磷酸钠(STPP)可限制以上化合物的氧化作用。肉制品蒸煮后添加金属离子同样可增加脂类的自身氧化力。因此,加工条件和设备磨损对蒸煮肉制品氧化影响很大。?MoreB

  • 发布时间:2018-02-13
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    腌腊肉制品特性及工艺研究[1200]

    腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上,探讨了通过优化传统配方、改进加工方法,以在保持其风味特色的前提下,稳定和改善产品质量,提高传统产品档次驭的可能性。并以缠丝兔等产品为例,提出了腌腊制品加工改进的工艺措施和关键控制点(CCPS)。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉制品分类方法的探讨[1200]

    世界上肉制品种类繁多,加工程度和方法各异,风味也不尽相同。即使同一种肉制品,不同地区命名也有差异,且新产品还在不断涌现。迄今,世界上还没有一个普遍公认的肉制品分类方法。我国1992年提出了肉制品分类标准,将我国的肉制品分为9大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨,并在我国1992年提出的肉制品分类标准基础上提出将肉制品分为10大类,以与同行专家探讨。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    冻猪肉腌制解冻新工艺的实验报告[1200]

    前言长期以来,冷冻猪肉在用作熟肉制品(如肠类)的原料时,其解冻过程中的保鲜问题一直为许多生产厂家所关注,许多专业人员也一直致力于解决这一问题。冻猪肉腌制解冻工艺较明显地提高了肉在解冻过程中...?MoreBack

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