您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1997年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类市场特点及发展前景[1201]

    一、中国肉类市场发展概况中国是世界上最大的肉类生产国和消费国,约占全球产量和消费量的四分之一。改革开放以来,随着中国经济的持续、稳定、快速发展,中国肉类产销格局发生了深刻变化,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国畜牧业的发展现状与趋势[1201]

    中国是一个农业大国,中国政府对发展农业历来十分重视。经过建国以后近半个世纪,特别是改革开放以来的不懈努力,取得了举世瞩目的成就,以占世界7%的耕地养育了占世界22%的人口。19...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉制品的今天和明天[1201]

    中国现有的肉类制品可以分为两大类,一类是已有3000多年历史的中国传统风味肉制品,它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉食在世界饮食中的重要地位[1201]

    邱峰(漳州市农业局,福建漳州363000)一、中国肉食在世界菜系中的重要性世界各国尽管有着各式各样的烹饪和饮食方式,但按照肉食主体和进餐工具归纳起来,大体上可以分为三大...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    火腿肠发展方向的探讨[1201]

    当前我国火腿肠年产量高达数十万吨,而且每年还在增长,原料肉采购和成品销售的竞争愈演愈烈,尤其销售表现得更为突出、明显,可以说到了白热化程度,使销售日益困难。大厂从广销薄利、降价销售,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    高压技术在食品加工中应用的发展[1201]

    1引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步,公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Brigment从1906年开始对固体压缩性、熔化现象、...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响肉品风味的因素[1201]

    食品的风味就是食品入口前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激,即给人的综合感受。对这种感受的评价好坏,也就标志着食品风味的好坏。食品风味除代表食品营养价值外,主要指色、香、味。同样...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈食品冻干技术的开发[1201]

    肉食市场放开以来,肉食生产的格局发生了很大的变化。由于资金、价格、销路的原因,不少肉联厂生产任务严重不足,冷库有50%左右闲置着。为了减少空库,一些厂采取了面向社会开放冷库的办法,虽然库...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    添加花生酱猪肉脯的试验研究[1201]

    试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6%添加比例较为合理。成本下降5%,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感观特性。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    富硒鸭蛋的研究与开发[1201]

    选用康贝尔蛋鸭1026只,随机分成三组,试验组每组13只,对照组1000只。在试验组的饲料中添加硒和碘,对照组的饲料中不加药品,按正常饲养。试验期30天,试验Ⅰ组添加亚硒酸钠,试验Ⅱ组添加亚硒酸钠和碘酸钾。结果是Ⅰ组饲料中亚硒酸钠添加到7PPm时,7天后鸭的产蛋明显下降,出现轻微中毒现象,当亚硒酸钠降至35PPm时,7天后蛋又逐渐上升。Ⅱ组亚硒酸钠添加至7PPm、碘酸钾添加到100PPm时,出现Ⅰ组同样的现象,后将亚硒酸钠降到35PPm、碘酸钾降到50PPm,鸭的症状消失,产蛋又恢复正常?MoreBa

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