您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1998年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类加工存在的问题及发展方向[1202]

    我国肉类加工业有悠久的历史,有许多传统肉制品,然而,我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近20年的历史,而且还存在许多问题,有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国牛羊禽蛋产销形势分析[1202]

    一、1997年的牛羊产销特点(一)生产发展1997年又是牛羊生产的丰收年。9月末全国存栏牛133亿头,同比增长21%;头9个月全国牛肉总产量339万吨,同比增长136%。9月末存栏羊...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    改变传统方式 发展优质牛肉生产[1202]

    我国传统的膳食结构是以猪肉为主。长期以来,牛的饲养主要是为了役用。随着人们生活水平和农业机械化水平的不断提高,养牛业开始向肉用方向转变。尤其是改革开放以后,我国与国际...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    香肠类产品市场分析及营销对策[1202]

    香肠类产品系指由畜禽肉经分割加工、腌制、切碎、(滚揉)、灌制、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的西式灌肠制品。由于其食用方便快捷、营养丰富,深受广大消费者的欢迎。近几年来,虽然香肠类产品品...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系[1202]

    鲜度系指生鲜食物的新鲜度,它涉及到品质和销售价格。因此,能及时快速了解和确定鲜度有实际意义。由于屠宰时间、贮藏和处理方法不同,质量也不一致。畜肉在细菌、酶和...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    水产品腐败的形成与控制[1202]

    水产品因富含“脑黄金”必需脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)而倍受人们青睐,并已成为世界许多国家和地区提供动物蛋白的大众食品。但是,由于大多数水产品来自于“...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    通脊火腿加工工艺及其物性研究[1202]

    一、前言自八十年代初期至现在,西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍,而且品种繁多各异。在众多的产品中,除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外,以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    去除牛肉膻味的研究[1202]

    新鲜牛肉经过腌制,添加枸杞、芹菜、β-环状糊精等物质,可有效地去除令人不悦的膻味,制成口味良好的肉丸、牛肉肠等产品。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    熟火腿生产工艺中下脚料乳化物的注射[1202]

    1前言美国肉类市场是非常严格的市场,美国农业部(USDA)及其分支机构食物安全检查局(FSIS)除对设备、工艺技术、卫生等方面作了严格规定外,也对原料肉及添...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    水晶蹄爪加工技术[1202]

    水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴。产品主要特点:原料易取,制作方便,价廉物美,营养丰富,风味独特;食之酥软爽口、回味无穷;成品皮白肉红,晶莹碧透,卤冻透明,形...?MoreBack

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