您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1998年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)[1203]

    他是一位受尊敬的3000多岁的老人,头上戴着知其然而不知其所以然的草帽,几乎光着身子,露着黄色的皮肤,从简陋的作坊里走了出来,站在20世纪最后一趟列车边上茫然...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类加工企业现状及发展模式[1203]

    农业改革以来,中国畜产品产量大幅度增加,肉类增加较快,其总量由1978年的856万吨增至1994年的3693万吨,1997年又...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    贯彻实施《生猪屠宰管理条例》之管见[1203]

    《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)已由国务院颁布实施,标志着我国畜禽屠宰管理纳入法制化轨道。这一《条例》的出台,是继80年代国务院颁布的“定点屠宰,集中检疫,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    九种动物食品开发前景诱人[1203]

    一、蚯蚓食品据测定,蚯蚓含粗蛋白质高达50-80%,比以蛋白质含量丰富著称的肉类、鱼类和豆类高得多,且含人体氨基酸比较全,还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩,经加工烹调后味...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    不同加工方法对腊兔产品特性的影响[1203]

    腌腊肉制品的显著特点在于易于加工生产,运输方便,可贮性佳,风味独特,因而能在肉制品市场上经久不衰。在众多的腌腊制品中川式腊肉、广式腊肉、京酱封肉等腊猪肉,广汉缠丝兔、广州腊大...

  • 发布时间:2018-02-13
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    添加生物素和维生素E能改善肉质和肉色[1203]

    为了探讨高附加值猪肉的生产技术,在饲料中添加在脂肪酸合成中具有辅酶作用的生物素和具有防止脂肪氧化的维生素E,研究改善肉质肉色的效果,并进行添加量和添加期的试验。试验一,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    高档无淀粉清真肠的加工[1203]

    本文阐述了生产高档PVDC包装无淀粉牛肉肠的加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料预处理、滚揉、斩料、灌肠、杀菌五部分组成。产品口感良好,断面肉感强,富有弹性,为生产高档肠提供了可行的生产模式。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    软包装五香牛肉的制作技术[1203]

    在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。现代食品包装技术的进步,为传统食品进入千家万户...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    东坡肉的方便化[1203]

    相传苏东坡出任杭州地方官时,曾发动民工疏浚西湖,筑堤灌田。节日吩咐家人烧好肉,连酒一起送给民工表示慰问。家人误以为酒肉一起烧,结果却歪打正着,烧出的肉特别香醇,“东坡肉”由此得名,...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    出口带骨肉污染原因和解决方法[1203]

    对伊朗出口四分体带骨冻牛肉要求严格,稍有不慎,不仅对企业造成很大损失,还会影响我国声誉。现就带骨肉污染原因和解决方法探讨如下。一、污染原因据研究表明,正常健康的菜牛带骨肉是无菌的...?MoreBack

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