您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1998年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类工业的现状与对策[1204]

    一、现状1、消费水平低,消费习惯落后。虽然1997年中国肉类总产量达到5900万吨,居世界第一位,但人均消费量只有49.2kg/人·年。与发达国家(如丹麦84kg/人·年,德国81kg/人·年,新西兰110kg/人·年)相比,我国人均消费水平还是较低...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    金华火腿及其同类制品的未来发展[1204]

    金华火腿是我国传统产品,随着社会发展,金华火腿及其它腌腊肉制品暴露出许多缺点:工艺过于复杂,无法工业化生产;含水量低含盐量过高;脂肪氧化严重,其氧化产物会诱发心血管病,对健康有害;长霉等。要避免这些缺陷,就要进行工艺改进,包括用盐水注射代替干腌,隔氧包装以防止氧化和长霉,同时提高含水量,缩短生产周期。然而工艺改进又会引起新的问题,包括防腐的问题,如何增强火腿风味以及对火腿成熟机理的研究是今后需要解决的理论问题。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统风味肉制品的现代化势在必行(下)[1204]

    自1991年开始,七年来有亚洲、非洲、南美洲、欧洲的36个国家的258名肉类专家来中国肉类研究中心学习中国传统风味肉制品的加工技术。可见中国传统风味肉制品在悠悠的历史长河中早已被世界人民所接受。二、中国传统风味肉制品与欧式肉制品的较量1.欧式肉制品是...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊肉泡馍汤料的研究[1204]

    本研究以冷冻羊肉及羊杂为原料,配以具有保健功能的八珍香料及调味料,研制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,贮存期可达3个月。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    火腿肠变质原因及工艺改进措施[1204]

    火腿肠生产,只要认真贯彻执行产品质量标准,一般情况下,在25℃以下的气温中,产品保质4个月是不成问题的。如果原料肉、辅料、材料、添加剂符合食品卫生国家标准,机械设备、工艺(包括每道工序)、生产车间温度和卫生,产品的储存、运输、销售的温度和卫生等符合技...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    北京麦迪斯特香肠的加工[1204]

    1986年,北京市肉联厂熟肉制品车间引进丹麦10个肉制品配方,经过多次筛选,于1988年试制成功麦迪斯特香肠。该产品既有丹麦产品的奶香味及葱头味的特点,又有我国北方传统灌制品鲜美、烟熏风味。自问世以来深受广大消费者的青睐。该产品为北京市熟肉制品厂专利...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型烤兔制品的研制开发[1204]

    对传统烧烤肉制品加工方法进行改进,将兔腿肉经盐水注射、腌制、低温蒸煮、烧烤等工序加工为食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤兔。成品色泽美观,外酥内嫩,五香浓郁,风味别致。本文提出了保证新型烤兔质量的加工关键控制点(CCPs)。?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    几种肉制品的制作方法[1204]

    一、闾山五香清真牛肉干闾山五香清真牛肉干是辽宁北镇地方传统风味名优特产,起原于清朝光绪年间。本产品选用经过阿訇宰杀放血的黄牛肉,精制而成。外表呈紫红色,具有五香味,肉质酥脆,食而不腻,闻而不腥,风味独特,令人回味,特别深受回民欢迎。其加工制作方法介绍...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    美味肉馅罐头的生产工艺[1204]

    近几年来,人们对于饮食要求方便、快速。作为方便食品的抄手、饺子等,日益受到人们的青睐。可是好的饺子离不开好的肉馅。正是由于肉馅的供给受到限制,使得饺子等食品没及时得到普及。因此,笔者研制出美味肉馅罐头,以供家庭和公共饮食业的需要,达到方便、快速的效果...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉肠生产中几种常用的添加剂[1204]

    现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1.护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色(发色)、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...?MoreBack

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