您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1998年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉制品市场现状及对策[1205]

    现状1997年我国肉类总产量约5900万吨,人均年占有量已接近50千克,中西式肉禽制品的总产量约在180-200万吨左右,仅火腿肠一项已形成了约57亿元产值的大产业。肉制品品种和质量都有了长足的进步,低温肉制品和禽肉制品有了较大的发展,中国传统风味...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    规范产品等级,让火腿肠健康发展[1205]

    火腿肠是1990年以来我国肉类行业研究开发的一个肉类产品新品种,属熏煮香肠类的一种熟肉制品。因具有营养丰富、口味鲜嫩、洁净卫生、保质期长、携带方便、食用简单等特点,深受广大消费者的喜爱,所以近年来得到了很大的发展,已经成为肉类行业的拳头产品。年产量近...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    为优质肉牛产业化工程献策[1205]

    我国肉牛业近20年来得到迅猛的发展。全国牛存栏数由1978年的70724万头,增长到1996年的13亿头。全国牛肉产量也从1980年的54万吨上升到1996年的480万吨,在17年中翻了三翻。牛肉在肉类中的比例也从当时的2%上升到现在的8%,人均...

  • 发布时间:2018-02-13
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    认真贯彻《条例》,搞好定点屠宰[1205]

    自生猪经营放开以后,我省生猪市场管理混乱,违法经营、偷漏税、哄抬物价、私屠滥宰的情况比较严重,大量病死变质猪肉流入市场,食肉中毒事件屡有发生。针对这种情况,从1989年四季度起,全省75个县1087个食品经营处对上市生猪实行了定点屠宰管理,占全省96...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    背截面指标预测牛胴体产肉率的可行性研究[1205]

    来自于117头商品牛的屠宰数据,应用SAS软件将胴体第11-12肋截面的客观测量指标与胴体产肉率间的相关性进行了统计分析,初步认为该截面指标预测胴体产肉率是可行的?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    高压处理对鲜牛肉感观性能的影响[1205]

    本研究通过对鲜牛肉使用100-250MPa的压力作用5-20分钟,研究其感观性能的变化。结果表明,100MPa的压力处理能显著降低牛肉的剪切力,提高牛肉嫩度(P<001),增加牛肉的熟制得率,减少汁液损失(P<005)。250MPa范围内的压力虽然增加了鲜肉色泽L值(P<005),但对肉的色泽和色泽贮存稳定性没有不利影响?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类中的微生物及其对风味的影响[1205]

    动物屠宰后,由于失去了固有的防卫机制,故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时,微生物会通过血液循环进入动物体内;而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样,来源十分广泛:有的来源于动物外部(皮、蹄壳、毛等),接...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈鱼肉香肠生产中的异常现象及解决办法[1205]

    本文就鱼肉香肠生产过程中易出的腐败及破袋等异常现象进行了分析,并通过反复试验,提出了解决的办法?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    休闲牛肉棒的加工技术与质量控制[1205]

    1、前言随着人民生活水平的不断提高,我国肉制品的消费量逐年增加,花色品种也越来越多,除风味可口的传统肉制品外,很多西式肉制品也以独特的优势传入我国,受到国内消费者的欢迎。在这里,笔者要介绍一种新型的西式肉制品———休闲牛肉棒(Cookedbeefsn...?MoreBack

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型牦牛肉干制品制作工艺及质量控制[1205]

    本文参照传统的牛肉干制品制作工艺,结合西藏高原海拔高、气压低在加工过程中引起的实际困难,对牦牛肉干制品制作工艺加以改进,降低成本,提高产品质量,并对肉干成品的变质原因作初步探讨?MoreBack

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