您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1999年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响[1206]

    本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题,阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点,并指出传统中式肉制品面临严峻挑战,只有运用现代科技手段不断强化自己,完成其现代化和工程化,才能在市场中占有一席之地.

  • 发布时间:2018-02-13
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    探讨我国火腿肠的出路[1206]

    我国火腿肠从辉煌走向衰退,根本原因是没有根据市场需求,大幅度提高产品质量标准来更新换代,结果品质下降,形成混乱无序的恶性循环竞争,以致步入了当前的困境.因此待出台国家火腿肠标准及绿色火腿肠标准,在这两个等级基础上分别增加花色品种,真正满足市场需求,才是唯一出路,否则将不堪设想.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国优质烹调牛肉生产的现状与发展趋向[1206]

    十余年来的实践表明,生产优质牛肉是高效利用牛肉生产资源,促进肉类生产发展的可行生产方式,备受业内人士的关注.本文简介了我国优质烹调牛肉生产的发展现状,并探讨了它的发展趋向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    '99肉类市场走势与刍议[1206]

    本文介绍了1998年我国肉类产销概况,预测了1999年我国肉食市场的产销走势. 1998年因供大于求,肉禽蛋价格剧跌,消费者得到了实惠;1999年,畜牧生产将持续稳步上升,肉蛋商品总体价格水平也将比较稳定.为了满足消费者不断提高的要求,生产经营者必须以市场为导向,注重提高商品质量,才能在竞争中取胜,也才能使供求两旺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国胴体产量方程对我国牛胴体产肉量评定的适用性研究[1206]

    用SAS软件对7头商品牛的屠宰数据进行了统计分析,通过产肉率方程的估算值与实测值的相关分析,初步认为,以第11肋后缘截面指标套用美国胴体产肉率方程估算我国牛胴体产率是不可行的.

  • 发布时间:2018-02-13
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    不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性及蛋白质含量的影响[1206]

    漂洗工艺是制作鱼糜制品过程中的一项特殊工艺要求.本试验采用三种漂洗方法,即清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗,研究不同漂洗条件对鲢鱼pH值、保水性和蛋白质含量的影响.结果表明,不同漂洗方法对鱼肉保水性和蛋白质含量影响均很大,采用二次清水漂洗和一次盐水漂洗,测得的产品保水性较高,而且蛋白质损失也较少.

  • 发布时间:2018-02-13
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    不同方法对牛肉干嫩化效果的研究[1206]

    采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为:滚揉>电刺>注射.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微生物在发酵肉制品中的应用[1206]

    概括了发酵微生物的种类和特征,详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    用东方螺加工海味即食品的研究[1206]

    介绍以东方螺为原料制造海味即食品工艺和特点,并对制作关键问题进行了探讨,提供有关技术参数.

  • 发布时间:2018-02-13
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    传统中式风味牛肉干生产工艺及要点控制[1206]

    本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项.

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