您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1999年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈我国肉蛋奶的平衡发展[1208]

    介绍了我国近年肉禽蛋的总产量和年人均占有量及其在世界上的地位,指出我国乳品发展相对落后及其平衡发展的途径.

  • 发布时间:2018-02-13
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    季明春肉禽蛋商品市场浅析[1208]

    本文简述了我国近一年多来养猪业持续滑坡和价格下跌的形势,并从生猪生产、粮肉比价、国际市场、国内需求四个方面对今冬明春的市场进行了分析,认为仍将是十分丰富的买方市场,但将有所缓和.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉制品工业五十年回顾与展望(下)[1208]

    本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变化,同时也对未来20年我国肉制品工业的前景作了初步展望.

  • 发布时间:2018-02-13
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    关于双蛋白香肠的评鉴[1208]

    阐述了双蛋白香肠的开发意义,同时指出了双蛋白香肠具有强大的生命力和广阔的市场前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    无硝或低硝肉品腌制系统[1208]

    介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统.

  • 发布时间:2018-02-13
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    几丁聚糖营养羊肉肠的研制[1208]

    几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性,并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠.本产品不仅含有几丁聚糖,而且强化了维生素A、D,还具有低脂肪、低热能的特点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波龙虾制品的研制[1208]

    用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型肉松加工工艺的研究[1208]

    本研究改变了肉松传统工艺的制做方法,在制做过程中增加了绞碎工艺,并添加了一定量的熟制面粉,使成品呈现均匀一致的颗粒状.

  • 发布时间:2018-02-13
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    啤酒禽的研制[1208]

    本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    灯影兔肉的加工技术[1208]

    在非重组型肉脯加工中,根据兔肉特性,对四川传统名产"灯影牛肉"加工方法进行改进,开发出片薄透影、香脆可口、清香味美、独具风格的"灯影兔肉".通过对其加工技术的研究,提出了保证产品质量的加工关键控制点(CCPs)

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