您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>1999年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    生猪定点屠宰与肉品品质检验[1209]

    本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义, 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。

  • 发布时间:2018-02-13
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    “放心肉”必须从饲料源头抓起[1209]

    本文说明了“放心肉”的确切含义, 详细阐明了“放心肉”的生产和饲料源头的密切关系。

  • 发布时间:2018-02-13
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    大力发展冷却肉[1209]

    通过对三种生肉的实际调研, 检测分析结果表明, 冷却肉的卫生质量和食用价值大大优于热鲜肉和冻结肉, 因此应予大力推广, 以满足市场需求。

  • 发布时间:2018-02-13
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    保护泰和鸡天然种质资源[1209]

    本文阐述了中国泰和鸡不恰当的改良和变异, 造成国家天然种质资源的破坏和损失。强调从遗传学角度保持泰和鸡特有天然种质资源纯合基因的发展方向, 突出药用种鸡的选育, 巩固药用机制和营养滋补性能。

  • 发布时间:2018-02-13
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    树立品牌意识争创名牌产品[1209]

    本文指出了企业树立品牌意识的重要性, 阐述了名牌战略的实质和关键在于以人为本, 坚持科技创新, 生产高质量的产品。

  • 发布时间:2018-02-13
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    维生素E对防止猪肉品质劣化的作用[1209]

    本文综述了维生素E 的分子结构类型、效价, 猪饲料中的含量标准和利用率, 着重阐明了在育肥猪饲耗中添加维生素E 具有抗氧化和防止肉质劣化的作用。

  • 发布时间:2018-02-13
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    牛肉嫩化技术的初步研究[1209]

    本研究采用菠萝蛋白酶、CaCl2 、复合磷酸盐, 通过L9(3 3) 正交试验, 对牛肉进行嫩化处理, 探讨较好的嫩化组合方法。

  • 发布时间:2018-02-13
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    腌牛肉条软罐头生产技术研究[1209]

    本试验主要采用腌制、蒸煮、包装杀菌等处理, 通过多次试验确定了腌牛肉条软罐头生产的最佳工艺参数, 较好地解决了产品的入味及保质问题。

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响[1209]

    研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响, 结果表明, 微波处理具有显著的灭菌防腐作用, 有益于改善产品可贮性, 而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。

  • 发布时间:2018-02-13
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    火腿肠生产工艺及质量控制[1209]

    本文以火腿肠为代表, 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。

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