您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2000年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类企业推行质量认证势在必行[1210]

    本文说明了贯彻ISO9000族标准的基本思想,详细阐述了肉类企业推行质量认证的必要性和基本步骤.

  • 发布时间:2018-02-13
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    牦牛产业方兴未艾[1210]

    本文扼要地介绍了牦牛的特性,详细阐述了开发牦牛制品的广阔前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食品真空冻干技术市场前景广阔[1210]

    本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    对于我国当前肉品卫生管理的几点建议[1210]

    本文针对国家某些肉品卫生规程的统一性和时效性以及监管人员的业务素质问题,提出了一些建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉品加工中的高新技术[1210]

    在肉类食品工业中,最重要的也是最费时间的加工工序是肉的腌制、干燥成熟和肉食品的杀菌处理.本文概述了在这些工序中的高新技术.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食品速冻浅议[1210]

    本文浅谈了食品速冻保藏的优越性,着重阐述了速冻过程的机理和实际操作的要点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究[1210]

    通过对"锌法"、"铜法"和"混合法"三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,以"混合法"最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠.同时指出了"混合法"无铅新工艺必须注意的一些技术性问题.

  • 发布时间:2018-02-13
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    特制牛肉丸生产技术研究[1210]

    将中国传统方法和东南亚国家生产方式相结合,研究特种牛肉丸的生产工艺,以适用于规模化生产.

  • 发布时间:2018-02-13
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    小肚加工新工艺[1210]

    本文介绍了一种以鲜(冻)猪瘦肉为原料,采用中西式相结合的工艺,精制而成的小肚制品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    淮扬酥鸡的加工[1210]

    本文详述了淮扬酥鸡的加工技术和工艺配方及质量要求.

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