您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2000年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类生产在国际上的重要地位[1211]

    本文介绍了中国肉禽蛋总产量和人均占有量,并根据联合国粮农组织年鉴报告的数据,分析了主要产肉国家的生产现状和世界排名.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸡蛋价贱不会伤农--下半年鲜蛋市场分析[1211]

    本文指明了蛋价走低的主要原因是供大于求,着重分析了今年发展禽蛋生产的有利条件,说明鲜蛋市场仍然会产销兴旺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸵鸟养殖与开发的现状[1211]

    本文介绍了中外鸵鸟的养殖开发现状,及鸵鸟肉的烹饪特点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    驴肉标准化问题的思考[1211]

    本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类质量的研究进展[1211]

    肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .

  • 发布时间:2018-02-13
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    微营养素与猪肉品质[1211]

    消费者越来越重视畜产品食用品质及保健功能, 肉品质的控制日趋重要.本文综述了一些微营养素(VE、VC、Se和Cr)对猪肉品质的影响作用 .

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响[1211]

    本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    苍白肌糖原、硫胺含量的分析[1211]

    通过测定重度和轻度苍白肌糖原和硫胺的含量, 比较分析了苍白肌与正常肌肉显著性差异的影响因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    减少肉制品酸败的原理及方法[1211]

    本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈西式火腿肠质量控制[1211]

    本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨,找出了影响产品质量的因素,并就如何解决这些问题提出了看法.

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