您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2000年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国蛋品工业科技的几大热点(上)[1212]

    本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉制品工业现状与发展趋势[1212]

    本文简述了我国肉制品工业的现状和问题,同时也说明了肉制品工业的发展方向

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国牛羊肉产销现状及市场开拓的探讨[1212]

    本文介绍了我国牛羊肉的产销现状,着重阐述了我国牛羊肉出口贸易中存在的问题,同时也分析了开拓市场的机遇.

  • 发布时间:2018-02-13
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    谈肉制品生产的"三率"问题[1212]

    本文阐述了肉制品生产中原料利用率、产品出品率和产品合格率的概念及其在企业中的重要性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响肉与肉制品系水力因素之探讨[1212]

    本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径.

  • 发布时间:2018-02-13
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    乳酸处理鲜肉的微生物学特性研究[1212]

    本实验用乳酸分别处理肉汤和鲜肉,结果微生物得到明显抑制,鲜肉的货架期可以延长.

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵牛肉肠的研究[1212]

    本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工.通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型肉脯的研制[1212]

    本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.

  • 发布时间:2018-02-13
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    嫩化羊肉火腿肠的研制[1212]

    本课题对羊肉进行嫩化处理和抑膻增香,研制了清真羊肉火腿肠,填补了火腿肠中的空白.

  • 发布时间:2018-02-13
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    驴肉火腿的试制与质量控制[1212]

    本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.

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