您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2000年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    生活质量的提高呼唤"绿色猪肉"[1213]

    本文阐明了"绿色猪肉"的确切定义及其与国民生活质量的关系,列举了生产"绿色猪肉"的一些根本措施.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国猪肉产销和外贸策略[1213]

    本文说明了我国猪肉产销和进出口贸易概况,分析了我国猪肉出口不畅的原因,提出了我国猪肉出口的外贸策略.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    从天津的生猪屠宰业说开去[1213]

    本文介绍了天津生猪屠宰业的现状和行业中带普遍性的问题,同时就肉品卫检工作和企业发展前景,提出了一些建议.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国蛋品工业科技的几大热点(下)[1213]

    本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    加速胴体成熟的技术[1213]

    本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法,同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析,以期指导肉类生产.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    牛肉在加工中含水量变化初步研究[1213]

    本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系,进而讨论牛肉中pH值与保水性的关系,为牛肉食品加工提供理论依据.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    西式火腿加工的技术要点[1213]

    本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    牛肉方火腿生产技术研究[1213]

    本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术.正交试验表明,牛肉经整理、切块后,在添加0.3%磷酸盐腌制液中,腌制48小时,低温蒸煮使中心温度达到68℃,可获得较好的牛肉方火腿产品.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    重组法和传统法加工肉干制品的比较[1213]

    采用重组法和传统法加工肉干制品,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性.产品特性分析表明,传统配料与重组工艺的结合,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下,外观色泽和质地口感大为改善.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    鸡骨泥肉丸的研制[1213]

    本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体