您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2001年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类产销的“九五”回顾和“十五”展望[1214]

    本文简单总结了“九五”期间我国肉类产销的情况,并对“十五”期间我国肉类工业的发展作了一些预测,提出了许多建议。

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类食品的发展状况与质量监控[1214]

    本文概述了我国肉类食品近20年来的发展状况以及质量监控的措施与收效,同时也指出了肉食品工业目前存在的问题与差距

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉制品加工业大有发展空间[1214]

    本文介绍了我国肉类生产和肉制品加工的概况,同时强调只有加强科学管理,增加科技含量,提高产品质量,肉制品加工业才能赢得广阔的发展空间。

  • 发布时间:2018-02-13
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    电刺激对牛肉成熟和牛肉超微结构的影响[1214]

    对宰后牛胴体进行电刺激,跟踪检测牛肉在不同成熟时间的pH值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明,电刺激可加速牛肉成熟速度,提高牛肉嫩度,促使肌原纤维小片化,减少牛肉在预冷过程中发生的寒冷收缩。

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵香肠中微生物产生的酶及其作用[1214]

    本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用

  • 发布时间:2018-02-13
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    预测微生物学——风险评估[1214]

    本文略述了预测微生物学——风险评估的步骤及其应用

  • 发布时间:2018-02-13
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    牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工[1214]

    将牛肉绞碎或斩拌成糜,加盐1.2%~1.6%,拌匀,在0~4℃腌制20~24h,可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜,用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩,弹性好,口感优异。

  • 发布时间:2018-02-13
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    新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制[1214]

    本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。

  • 发布时间:2018-02-13
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    传统广饶肴驴肉的生产工艺[1214]

    本文介绍了传统肉制品广饶肴驴肉的生产工艺

  • 发布时间:2018-02-13
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    怪味兔肉松制作技术[1214]

    本文介绍了怪味兔肉松的制作技术,强调了关键工艺环节。

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