您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2001年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    工厂化屠宰是肉类食品安全卫生的可靠保证[1215]

    本文着重从全面贯彻国家法律法规、实施科学管理、采用现代高新技术、保证肉品质量四方面阐明了工厂化屠宰的必要性和必然性。

  • 发布时间:2018-02-13
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    抢抓机遇,促进牛肉产业化经营[1215]

    本文介绍了我国牛肉生产和国际贸易概况,着重阐述了促进我国牛肉产业化经营的发展机遇(BSE和WTO)和发展战略

  • 发布时间:2018-02-13
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    2001年肉蛋类商品产销走势浅析[1215]

    本文概括了2000年肉蛋类商品的产销状况,着重分析了 2001年肉蛋类商品产销的发展趋势。

  • 发布时间:2018-02-13
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    关于疯牛病系列问题的探讨[1215]

    本文比较全面系统地阐明了疯牛病(BSE)的六个方面:①BSE的历史、现状和地理分布②BSE的流行病学及其同人和动物的关系;③BSE的感染过程和主要症状;④BSE剖检病变特征;⑤BSE的检验诊断⑥BSE的防制

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅述牲畜口蹄疫病的防制[1215]

    本文简述了口蹄疫的病毒类型、临床症状,着重指出了防制措施。

  • 发布时间:2018-02-13
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    可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系[1215]

    宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明,这些指标对于衡量牛肉嫩度,具有良好的效果。

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究[1215]

    本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究。最终建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法,为整个标准的实施打下了良好的基础。

  • 发布时间:2018-02-13
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    低脂肉制品的开发[1215]

    说明了低脂肉制品的概念和市场需求,着重阐述了低脂肉制品的开发途径。

  • 发布时间:2018-02-13
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    几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点[1215]

    本文详细介绍了6种蛋类风味肠的加工制做方法及工艺要点。

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸡肉香肠的生产工艺[1215]

    本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理,探讨了鸡肉香肠的发展前景。

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