您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2001年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国肉类食品的市场特点及冷藏运输需求[1216]

    介绍了我国肉类食品的发展概况,分析了我国肉类食品市场的特点与发展趋势及对冷藏运输的需求,指出了发展过程中存在的问题,并提出了相应的建议.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    中国传统风味肉制品现代化研究进程[1216]

    本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    积极发展绿色肉食品 适应国内外市场需求[1216]

    阐明了我国发展绿色肉食品的必要性和有利条件,提出了开发绿色肉食品的几点建议.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    今年我国生猪生产形势简析[1216]

    分析了今年我国生猪生产的升降形势和影响因素,指出上半年生产平稳发展,下半年猪价微升.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    高压处理对牛肉中主要酶活性的影响[1216]

    通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P>0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P>0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化[1216]

    本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    即食腊肠生产工艺[1216]

    本文提出了即食腊肠的概念,并概要介绍了即食腊肠的加工方法.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    真空包装切片三文治火腿的加工工艺与配比[1216]

    本文着重介绍了真空包装切片三文治火腿的工艺要点和原料、添加剂的配比,同时对优化切片颜色,延长成品保质期,进行了探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    风干肠加工新工艺与质量关键点控制[1216]

    风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    谈谈畜禽屠宰的放血度[1216]

    本文简述了动物屠宰时放血度的影响因素、鉴定方法及其卫生学意义.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体