您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2001年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    加入WTO对我国肉食品行业的影响[1217]

    本文说明了WTO的宗旨和职能,阐述了我国肉食品行业的现状,指出了我国"入世"后,肉食行业产生的影响及应对策略.

  • 发布时间:2018-02-13
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    2000年世界禽肉产销概况[1217]

    本文阐述了世界主要国家和地区2000年禽肉生产、贸易和消费概况,同时,对今冬明春的禽肉市场进行了分析.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国冷却肉生产的发展与建议[1217]

    本文简单介绍了我国冷却肉生产的发展现状,提出了促进冷却肉生产的发展对策.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食品中胆固醇的微胶囊脱除技术[1217]

    本文简介了胆固醇的生理功能和脱除技术,着重讨论了微胶囊方法脱除胆固醇的原理、壁材物质的选择以及工艺操作中的影响因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化[1217]

    本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变化规律.结果表明,在干燥的第一天,水分蒸发处于绝对的主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小.而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第三天.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用[1217]

    肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质.本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能.

  • 发布时间:2018-02-13
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    高品质猪肉的生产与饲料[1217]

    本文以试验数据分别说明饲料养分中蛋白质、能量和限制喂食对猪体成分(品质)的影响.

  • 发布时间:2018-02-13
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    共挤香肠加工技术[1217]

    本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分析.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉灌肠加工要求与检验要点[1217]

    在肉灌肠生产过程中,按工艺要求进行检验,是保证产品质量的关键.本文详细阐述了灌肠的技术要求和质检要点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    塑盒装走油蹄髈的制作技术[1217]

    说明了中式产品塑盒装走油蹄髈的工艺流程和配方,着重阐述了其工艺操作中的技术要点和产品质量要求.

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