您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2002年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    新形势下中国肉类工业的前瞻[1218]

    本文介绍了中国加入WTO后肉类工业将发生的一些新趋势,并提出在新形势下肉类行业发展应具有的几个观念.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国肉食品市场的竞争趋势[1218]

    本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势.同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    刍议入世后我国肉类出口的发展对策[1218]

    作为肉类产销大国,加入 WT0 后我国既面临机遇,又面临挑战.本文在分析利弊的基础上,阐述了一些发展我国肉类出口,参与国际竞争的初步建议.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    中国肉牛产业的现状和发展趋势[1218]

    本文介绍了我国肉牛产业的现状,并与国外肉牛产业的状况进行了比较,提出了今后的发展方向.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    胶原蛋白与肉品品质[1218]

    胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,本文简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布、架桥结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肌球蛋白功能特性的研究进展[1218]

    肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义.本文综述了肌球蛋白的浊度、溶解性及热诱导凝胶等功能特性,并介绍了pH、温度(T)、三磷酸腺苷(ATP)、焦磷酸盐(PPi)、离子强度及肌肉的类型对肌球蛋白凝胶的影响.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    胆固醇-β-环糊精复合物的再利用[1218]

    采用微胶囊技术脱除食品中的胆固醇,产生了大量的副产物胆固醇-β-环状糊精复合物.本文简述了胆固醇-β-环状精复合物解离释放、回收再利用的原理和方法.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    广式腊肠的制作及工艺要求[1218]

    本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求,为企业提供了具体的经济.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    汉堡肉饼新工艺[1218]

    本文着重阐述了采用新工艺制作汉堡肉饼的工艺要点和工艺配方.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    软包装卤制鸡腿的加工工艺[1218]

    本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺.并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴